提拉米苏

8.2 综合评分
1212 人做过这道菜

用料  

手指饼干
蛋白 1个
蛋黄 1个
细砂糖 20+10
低粉 33克
提拉米苏
蛋黄 2个
细砂糖 10克
50克
细砂糖 55克
马斯卡彭芝士 250克
淡奶油 180克
咖啡糖浆 50克
咖啡力娇酒 40克

提拉米苏的做法  

  1. 第一部分
    手指饼干的做法
    蛋白蛋黄分离备用

    蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 打发的蛋黄加入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
    PS:翻拌手法同戚风面糊拌法,不可以画圈搅拌

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 分两次筛入33克低粉,

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 用刮刀翻拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 中号圆形裱花嘴装入裱花袋,然后装入拌好的面糊(没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可)

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 挤出长条状(屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸,原装烤盘一定要铺的)

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 挤好后放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤15分钟左右即可

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来,若是这步很难做到,说明底火不够,能分控的烤箱可以将下管提高十度,不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
    饼干无油,蛋香味甜,即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
    烘烤到位的饼干底部很光滑

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 第二部分 提拉米苏做法
    蛋黄加入10克糖

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 高速打发,打发至颜色变浅的浓稠状态

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 50克水和55克糖放入奶锅,加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 糖浆要缓缓地流线型滴入,一边倒一边搅打

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 马斯卡彭芝士称重后,用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀,

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 淡奶油搅打至六分发

    提拉米苏的做法 步骤18
  19. 将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
    搅拌均匀即可

    提拉米苏的做法 步骤19
  20. 咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀

    提拉米苏的做法 步骤20
  21. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

    提拉米苏的做法 步骤21
  22. 放进杯子的底部,倒入提拉米苏糊

    提拉米苏的做法 步骤22
  23. 倒入提拉米苏糊,晃动杯子使提拉米苏糊表面流平

    提拉米苏的做法 步骤23
  24. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满杯子

    提拉米苏的做法 步骤24
  25. 放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜
    然后取出
    筛上可可粉和糖粉装饰即可

    提拉米苏的做法 步骤25

小贴士

咖啡糖浆 做法
速溶咖啡 6克
热水 40克
细砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入热水,摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅,加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化,轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热,直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀,加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用

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提拉米苏的答疑

  • 樂樂_u03c  2年前  
    52
    想问老师,为什么我做的提拉米苏蛋糕里的手指饼干是浮在上面的呢?
    作者回复 2年前  
    糊比较稀就会,冷藏一下就好了
  • 紫菱魅影  2年前  
    44
    额,我想歪个楼,那个装裱花袋的杯子哪儿买的?找了很久。
    作者回复 2年前  
    那是手持料理棒带的搅拌杯
  • 手机用户0126_z83h  2年前  
    16
    你好,我想问下是黑朗姆,还是白朗姆啊
    作者回复 2年前  
    白朗姆
  • 競_相_開_放  2年前  
    3
    这个盒子从哪里买的呀?
    作者回复 2年前  
    某宝有的
  • 宝妈慧  2年前  
    2
    请问你用的是多大的盒子?我是用小盒子装的,两个零半个280的盒子
    作者回复 2年前  
    我的盒子应该不到200毫升
  • 宝妈慧  2年前  
    2
    没有马斯卡彭,用的铁塔芝士,酸酸的味道,正常吗?
    作者回复 2年前  
    奶油奶酪吗,本身味道会微酸的
  • 小天900  2年前  
    1
    请问下不需要丁吉利片吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    是的
  • 黑白魔方  2年前  
    1
    咖啡糖浆是什么,有代替的吗
    作者回复 2年前  
    可以自己做的
  • liulifang  2年前  
    1
    啊呜老师,请问盒子哪里买的?
    作者回复 2年前  
    某宝
  • 彧娘  2年前  
    0
    请教下楼主,没有吉利丁,能凝固吗?
    作者回复 2年前  
    这个是软身版本哦

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