甜悦的基础戚风蛋糕胚
8.7
综合评分
41
人做过这道菜
ccdiu
很喜欢用她的戚风当蛋糕胚做各种奶油蛋糕 慕斯～
很好吃 很香甜 湿润度也很好
方子是6寸圆模方模都可以（8寸可以翻倍，或者按比例换算成5个鸡蛋）
（此配方可以切3-4片蛋糕片。如果单纯只切两片用 比如做其他慕斯或者奶油蛋糕，其他剩余的不想吃的话，可以用量2/3。避免浪费。）
很好吃 很香甜 湿润度也很好
方子是6寸圆模方模都可以（8寸可以翻倍，或者按比例换算成5个鸡蛋）
（此配方可以切3-4片蛋糕片。如果单纯只切两片用 比如做其他慕斯或者奶油蛋糕，其他剩余的不想吃的话，可以用量2/3。避免浪费。）
用料
甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法
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分离蛋清蛋黄到无油且干净的碗里，蛋清盆不能沾染到蛋黄，很重要！
夏天的话可以冷藏鸡蛋再用。冬天一般无所谓的
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用打蛋器打蛋清，一开始会出现大的鱼眼泡，停下打蛋器加入1/3细砂糖，也就是15g，继续打发，打到砂糖融化，泡泡变细腻。
再加入1/3细砂糖，继续打发到砂糖融化，蛋白霜出现纹路
加入最后的1/3细砂糖，打发至硬性发泡，加最后一次糖的同时加入5g玉米淀粉（可不加）
此时预热烤箱165度
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蛋白硬挺
刮刀切下去都是有棱有角的
蛋白霜放一边备用
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蛋黄加30g玉米油加38g牛奶搅拌均匀，筛入50g低筋粉，用刮刀画一字至均匀
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在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜（有必要检查下蛋白霜，如果消泡，用手抽抽打几下）
上下翻拌均匀（很重要）
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翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白霜里，上下翻拌均匀（很重要）
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倒入模具，轻震几下 去除气泡。放入已经预热好的烤箱
烤法：烤箱自带烤网放最下层，然后戚风模具放进三能金盘，连金盘一起放进烤网上烤40分钟左右，中途就不需要盖锡纸了。（这次拍的方模）
没有金盘的话，烤网放烤箱中层，中途上色加盖锡纸
烤得时间和温度根据自己烤箱，八寸的话时间要长一点
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烤好后 可以拿签子/筷子戳到底，如果没有沾染蛋糕糊，可以判断烤熟了。
拿出来，震一下去热气
有点像放大版的舒芙蕾 哈哈哈
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倒扣晾凉后再脱模。
