ccdiu
三里屯网红脏脏包
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
如果喜欢可可的人 真的抵挡不住它的诱惑～好吃！
参考烘焙老虎的方子 步骤更加详细～
保存方法：在烤好冷却后 把它冷冻。想吃的时候复烤一下180度 不预热五分钟 就可以了。（但是每个人烤箱脾气不一样 有人反应烤五分钟里面还冰的。可以换成低温120度烤十分钟）
出油情况：
1：发酵的时候出油 是发酵温度过高了。:
2：烤的时候出油，是冷藏时间不够 可以加长，冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。
最终三折之后的冷藏如果过夜 第二天早上烤 会明显改善出油情况（如果想冷藏更久，到第二天晚上烤 需要减少酵母用量）。
特别注意 擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了，一般力道把面团自然擀开即可。
参考烘焙老虎的方子 步骤更加详细～
保存方法：在烤好冷却后 把它冷冻。想吃的时候复烤一下180度 不预热五分钟 就可以了。（但是每个人烤箱脾气不一样 有人反应烤五分钟里面还冰的。可以换成低温120度烤十分钟）
出油情况：
1：发酵的时候出油 是发酵温度过高了。:
2：烤的时候出油，是冷藏时间不够 可以加长，冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。
最终三折之后的冷藏如果过夜 第二天早上烤 会明显改善出油情况（如果想冷藏更久，到第二天晚上烤 需要减少酵母用量）。
特别注意 擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了，一般力道把面团自然擀开即可。
用料
| 面团 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 100-110克 |
| 酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 12g |
| 黄油 | 20克 |
| 其他 | |
| 黄油 | 120g |
| 淡奶油（淋面） | 50g |
| 巧克力豆 | 适量（50g淋面） |
| 可可粉 | 适量 |
三里屯网红脏脏包的做法
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取出20g+120g黄油室温软化。
按顺序：1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意 盐和糖放的距离分开点
注意！水先加100g，然后看状态慢慢加
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再加入20g黄油揉至出膜
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出膜很重要（此时面团软硬适中不粘手，所以接下来的擀 不用另外撒粉也可以，如果面团很黏，擀的时候稍微加点粉）
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擀成长方形 包上保鲜膜 冷冻三十分钟（冷冻不能省）而且记得观察 以免结冰。
正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。
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将软了的黄油擀成薄片（夏天可以不提前软化 擀好了记得冷藏以免软化过度）大小参考你自己面皮大小的比例面片：黄油片长宽比例=2:1
擀的方法：撕好油纸 先折出想要的尺寸。黄油块切成片 整齐地排好，再折好油纸开始擀。
我的大约14*28cm吧
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比例如图 2:1差不多。
面片比例左0.5+中1+右0.5
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包起黄油 接缝处稍微重叠一点点
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如图方向擀开（看折叠缝）
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第一次三折：如图 左边折1/3到右边，右边再折1/3盖上去。
包上保鲜膜 冷藏三十分钟（冷藏不能省）
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然后再擀开
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第二次三折 冷藏三十分钟。
然后再如此 三折一次 冷藏三十分钟
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然后擀开（长：宽=2:1） 厚度约5mm
平均分成几个长条。
我这是六条
用了一半的量：擀成了24*12*0.5cm
每条四厘米宽
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在起始位置包上巧克力后卷起来
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25-28度 发酵一小时 温度很重要！！！发酵温度太高 黄油就会化！
面团放置像我这样放着（更好看） 或者尾部朝下，尾部朝上的话烤的时候会散开
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送入烤箱180度 烤20分钟即可
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制作甘纳许淋面
50g奶油稍微加热 倒入50g巧克力 直到巧克力融化。
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淋在上面，多点好吃
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撒上可可粉
热的时候 真的好好吃（我是不喜欢可可的人啊。。。）
小贴士
一定要冷冻冷藏！冬天也要！
保存：（还没淋面） 冷冻起来，想吃拿出来180度不预热烤五分钟就可以了 再淋面 洒可可粉。
保存：（还没淋面） 冷冻起来，想吃拿出来180度不预热烤五分钟就可以了 再淋面 洒可可粉。
