【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）
9.0
综合评分
106
人做过这道菜
禅哥的面包笔记
一起做美味的法棍~
用料
【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）的做法
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混合 水、鲁邦种、高粉、黑麦粉 （慢速搅拌2分钟）
注：没有鲁邦种的同学，
自己做波兰种哈，
用了波兰种，
那0.5克酵母粉后面就不用加了
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静置30min
这一步叫水合法，英文叫Autolyse，字面上有自我分解的意思。
这方法是法国面包大师 Raymond Calvel所提出來的, 可以明显
提高制作面包的效率。
原理：当水和面粉融合，面粉中的蛋白酶开始分解面粉中的蛋白质，
使其转化为麸质就是我们说的面筋。这是水合法首要的目的，先发
展出部分面筋，以减少后期的搅拌。
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30分钟后检查面筋状态
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加盐和酵母粉
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，
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再次检查面筋状态 有明显弹力 能拉出薄膜
（但不用像吐司那样很薄）
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测面团出缸温度
面团温度控制在24度左右
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面团移入碗中
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26度发酵1小时后翻面，然后继续发酵1小时
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分割
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预整形 松弛25分钟后整形
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整形
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最后常温发酵1小时
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割包。
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石板+烤盘预热提前半小时，法棍转移到石板，放一个冰块，最后扣上烤盘。（注意别被烫伤）烤箱设置上下230℃【深盘搜淘宝哈，我找不到那个链接了，深度我量了一下6.5cm】
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6分钟后拿开盖子，底火温度降至200℃，继续烤15分钟左右。
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出炉，切开，吃掉
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