天然酵母种的2种做法以及续种
8.6
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23
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禅哥的面包笔记
天然酵种也叫鲁邦种，天然酵母准确的叫法应该叫作自制酵母。
在这里，给大家介绍两种制作天然酵种的方法，5天昼夜全程延时摄影，只希望能帮到大家。
在这里，给大家介绍两种制作天然酵种的方法，5天昼夜全程延时摄影，只希望能帮到大家。
用料
天然酵母种的2种做法以及续种的做法
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第一种做法：第1天，准备一个干净的小瓶子，20g黑麦粉或者全麦粉，兑入24g水，搅匀，28度环境下静置24小时。
第2天，取出第1天的混合物30g，然后再加入黑麦粉或者全麦粉30g，水30g，搅匀，28度环境下静置24小时。
第3天，取出第2天的混合物30g，然后再加入普通面粉30g，水30g，搅匀，28度环境下静置24小时。（我们可以看到，第三天的时候酵母爆发了，把我的小塑料瓶都给冲变形了，这意味着天然酵母已经培养成功）可能你的温度没有28度，那么酵母爆发有可能在第4天或第5天，如果第6天依然没有爆发，就扔掉吧。
成功以后，我们转到续种环节：
我们取出第3天的混合物50g，然后再加入普通面粉50g，水50g，搅匀，28度环境下静置4小时，发至最高点，稍微下落的时候，就可以用了，不用的话放冰箱。
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第二种做法：葡萄干100克，水500克，砂糖20克。28度室温静置，每天开盖晃一次。
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大约第四天或第五天达到泡沫特别丰富的状态。然后取50g种液+50g面粉，混合均匀，室温发至最高点。然后再续种一次（原种:面粉:水=1:2:2）就可以用啦！不懂的可以加我V：9600970 备注：下厨房
