很多门派都是要求用葱姜水,不过本座用破壁机就不用那么麻烦了,只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。最好不要用青葱,影响美观。
一袋冷冻巴沙鱼柳,随便解冻一下,只要能切动就可以了,做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。千万千万不要过度解冻!如果使用新鲜的鱼,请加冰块🧊!加入葱白和姜,不好意思葱带点绿,病毒时期家里只有这样的葱了,将就。
根据鱼泥吃水的情况慢慢加水,需要注意的是必须要少量多次加水,我写的量不是绝对的哈,水绝对要少于鱼的重量,所以在一开始就要量好水量,全过程只用这额度内的水就不会失败。同时加盐,一定别忘记盐,没盐无法上劲,做不好丸子的,再加蛋白和淀粉,继续破壁机和匀。
上劲了,差不多了,我只加了100ml的水,加绿色葱的后遗症出来了,不明显。
此时如果太干或者太稀,用水和淀粉来适当调整。红薯粉、木薯粉、土豆粉之类的都可以。
烧一锅水,有点冒泡泡开最小火。举起一只手用虎口挤,丸子会更紧更好看,我不想用手,用的勺子。 挤完丸子,开中火煮开马上关火盛出来。需要吃多少煮多少,剩下的冷冻。
煮好的样子,Q弹鲜香嫩滑。