破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸

2 人做过这道菜

用料  

冰冻龙利鱼 450克
冷水 100-300克
10克
葱白 4段
2片
蛋清 1个
淀粉 一勺 -适量

破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法  

  1. 很多门派都是要求用葱姜水,不过本座用破壁机就不用那么麻烦了,只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。最好不要用青葱,影响美观。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤1
  2. 一袋冷冻巴沙鱼柳,随便解冻一下,只要能切动就可以了,做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。千万千万不要过度解冻!如果使用新鲜的鱼,请加冰块🧊!加入葱白和姜,不好意思葱带点绿,病毒时期家里只有这样的葱了,将就。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤2
  3. 根据鱼泥吃水的情况慢慢加水,需要注意的是必须要少量多次加水,我写的量不是绝对的哈,水绝对要少于鱼的重量,所以在一开始就要量好水量,全过程只用这额度内的水就不会失败。同时加盐,一定别忘记盐,没盐无法上劲,做不好丸子的,再加蛋白和淀粉,继续破壁机和匀。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤3

  4. 上劲了,差不多了,我只加了100ml的水,加绿色葱的后遗症出来了,不明显。
    此时如果太干或者太稀,用水和淀粉来适当调整。红薯粉、木薯粉、土豆粉之类的都可以。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤4
  5. 烧一锅水,有点冒泡泡开最小火。举起一只手用虎口挤,丸子会更紧更好看,我不想用手,用的勺子。 挤完丸子,开中火煮开马上关火盛出来。需要吃多少煮多少,剩下的冷冻。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤5
  6. 煮好的样子,Q弹鲜香嫩滑。

    破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸的做法 步骤6

小贴士

破壁机功率比较小的,请分次分批打成泥哈。
全程必须保持鱼泥冰冷,热了就做不成功了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

破壁机版超简单Q弹香嫩鱼丸相关分类

该菜谱发布于 2020-02-07 21:04:28
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