蒜蓉豆豉蒸排骨

先来处理排骨 这一步洗不洗都可以
我用的是一字排 肉多骨头小
买的时候就先拜托老板帮忙砍成一条条
再沿着骨与骨之间的肉切断就可以了

切好小块的排骨
加盐晃匀，用手揉搓按摩一下排骨
静置半小时以上

接下来准备蒜蓉豆豉
先剥蒜
蒜的用量多点少点都没关系
自己喜欢就行

蒜切小

剁细碎一些
剁好后的蒜平分成两份

豆豉稍微轻剁几下就可以
不需要太碎

开中小火（一直保持这个火）
豆豉放入锅里干炒一下
炒出香味

加入一半的蒜蓉（目前还是干炒状态）
炒出香味

加入油翻炒
大概四汤匙

炒到蒜变成黄色就可以关火了

加入剩下的一半生蒜拌匀

蒜蓉豆豉就好了
先放一边备用

刚刚用盐的排骨用水冲洗
用手像淘米一样抓洗肉
洗干净至无血水

我洗了三次到这样无血水的状态

排骨沥干水
用吸油纸将排骨的水分擦干

接下来是腌制
按照糖-盐-蒜蓉豆豉油-生粉-葱白的顺序
每放一样调料都要抓匀了再放下一样
腌制大概15分钟就可以了
这边盐不要放太多，刚刚抓排骨的时候已经有一点盐了，到吃的时候实在觉得没味道就吃的时候加点生抽

（放蒜蓉豆豉油步骤图）

（放生粉步骤图）

腌制好后
排骨带骨的一面朝下，带肉的一面朝上

上汽后中大火蒸约7-8分钟就可以了
天冷的话多蒸2-3分钟，确保排骨熟透～

出炉撒葱花

开吃啦～

细节～

再来一张～