脆皮糖醋里脊／梅头肉（冷吃更好吃）

先来说说炸粉，就是这样子的
市场杂货店／超市／网购都有的哈
这两个牌子我用过觉得还行
一个是理想的（无广告）

还有太港的（无广告）
都很便宜的一包 按你要炸的东西份量来调
加水就行了
自己买自己地区能买到的炸粉来用就行

肉我选的是梅头肉（梅花肉）
这部分比较嫩滑，基本操作都不会出错的
里脊的话比较瘦一些，可能容易柴

梅头肉切片，加<腌料>腌制半小时以上

不喜欢我写的腌料的话，按自己家平常口味放就行哈

准备一只吃饭的小碗
加入半碗镇江香醋
陈醋也行，但陈醋呛味比较大
我个人比较喜欢用香醋

加入3-4勺绵白糖
就不锈钢那种差不多15ml一勺的勺子

白砂糖也行 没这么容易化开而已

加水，加到差不多满一碗就行，搅拌一下

糖就是要放这么多才能有脆皮的效果

炸粉按说明加水调开
我习惯是调的稀一点 挂浆薄薄的就行
把肉片放进去裹均匀

中火炸熟且外皮金黄，捞起沥油

开大火，把刚刚沥油的肉再放进去炸30秒左右
一定是大火哈，炸的时候用筷子翻动一下
这一步是为了
1.更脆
2.逼出多余的油

炸好之后捞起来沥油

捞的时候不要关火，捞完再关火，不然锅里的肉在关火之后会吸很多油

接着煮酱汁
把混合好的酱汁放在一个不沾的锅里
最好平底锅哈
开中火慢慢煮

煮开了就尝尝酸甜度合不合适自己口味
缺啥就放啥

煮到这样冒大泡了
感觉稠稠的了！！稠稠的明白不！

倒入刚炸好沥完油的肉片
翻炒到每一片肉上面都要酱汁
这步可以转小火哈

到最后出锅应该是肉片上都是酱汁，但剩余在锅里的酱汁是很少的，基本没有

夹出来放盘子里，撒上熟芝麻就可以啦

这个做法出锅后，因为酱汁里含有大量的糖，会慢慢形成一层糖脆皮，热吃有些粘牙
冷了吃是非常脆的，肉也不会柴，我超喜欢这个做法～