顺德双皮奶
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人做过这道菜
Carman的厨房笔记
作为半个顺德人
双皮奶在我心里的分量很重
回顺德的时候
最不能少的就是去吃一碗双皮奶
在深圳也常看到有双皮奶
却总是些粗制滥造的牛奶冻
与真正的双皮奶差了十万八千里
于是 跟妈妈一起试着做了下
没想到跟在老家吃的一样呐！！
总结了些要点会写在小贴士里
试着做吧！
双皮奶在我心里的分量很重
回顺德的时候
最不能少的就是去吃一碗双皮奶
在深圳也常看到有双皮奶
却总是些粗制滥造的牛奶冻
与真正的双皮奶差了十万八千里
于是 跟妈妈一起试着做了下
没想到跟在老家吃的一样呐！！
总结了些要点会写在小贴士里
试着做吧！
用料
顺德双皮奶的做法
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先来煮糖水
锅里放水和黄冰糖
开火煮至冰糖熔化
冰糖我大概用了图中大小的3块
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煮好后关火冷却
一定要摊到温温的或者摊凉！
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姜块磨成汁
取30ml姜汁
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鸡蛋打散
稍微轻点儿
尽量不要起太多泡泡
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姜汁过滤到蛋液里搅匀
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水牛奶开中小火煮到微沸
边缘冒小泡的样子
关火
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⭐这一步应该在小碗里做的！记住！
把煮好的水牛奶分别倒入碗里
晾到有一层奶皮
揭开奶皮倒出牛奶
让奶皮留在碗里
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再次晾到水牛奶温温凉凉的时候
倒入同样晾凉了的冰糖水
搅匀
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接着倒入姜汁蛋液
搅匀
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混合好的样子
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分装到碗里
烧开水大火蒸8-10分钟的样子~
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完成~
小贴士
1.你没看错 确实需要姜汁 也确实要放全蛋
2.因为要放全蛋 所以尽量选择蛋黄颜色浅的
3.不能只放水牛奶不放水 蒸完会非常硬
4.水牛奶在TB能买的到 我是在顺德的农场买的
5.晾凉糖水和牛奶的目的是不让鸡蛋变成蛋花
6.因为水牛奶和蛋液本身没有味道 所以冰糖水要非常甜
2.因为要放全蛋 所以尽量选择蛋黄颜色浅的
3.不能只放水牛奶不放水 蒸完会非常硬
4.水牛奶在TB能买的到 我是在顺德的农场买的
5.晾凉糖水和牛奶的目的是不让鸡蛋变成蛋花
6.因为水牛奶和蛋液本身没有味道 所以冰糖水要非常甜
