银座/ 方形吐司（燙種）

Name: 银座/ 方形吐司（燙種）
Ingredients: 燙種; 20% 100g梦之力; 2% 10g糖; 2% 10g鹽巴; 40% 200g沸水; 本種; 80% 400g梦之力; 6% 30g糖; 4% 20g奶粉; 50% 250g室溫水; 3% 15g鮮酵; 6% 30g黃油

1 人做过这道菜

suisui_ni

嗯！基础白，干吃组合三明治都超好

含水量90%，软

手頭沒有夢之力麵粉，第一次做就山茶花和鷹牌拼配了一下，買到夢之力還是要用夢之力，实在没有霓虹粉也可以，它俩蛋白质含量一样

用料

燙種
梦之力	20% 100g
糖	2% 10g
鹽巴	2% 10g
沸水	40% 200g
本種
梦之力	80% 400g
糖	6% 30g
奶粉	4% 20g
室溫水	50% 250g
鮮酵	3% 15g
黃油	6% 30g

银座/ 方形吐司（燙種）的做法

一发翻面一次，我這次用了1000g的模具，分割208g×5
因為高含水所以我沒有幹卷，是二次滾圓之後入模具二發，烤溫下火200°上火180°c，十五到二十分鐘之後下火180°c上火150°c烤完三十分鐘就行了

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2020-02-03 13:34:48

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