【焦糖淋面】

8.3 综合评分
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【焦糖淋面】

传送门 :https://m.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug

材料 :
175g细砂糖
175g水
150g淡奶油
12g玉米淀粉
4片 吉利丁(8g)

吉利丁片泡水软化,
中火热锅,糖熬制焦糖,慢慢加入水(很烫),水不要全部加入,留一部分(大约30g)溶解玉米淀粉,之后加入焦糖液中搅匀滚煮,加入淡奶油,加入吉利丁片溶解,之后隔冷水降温到77°F(25°c),即可淋面使用。
Tip :淋面一次之后,静置一会儿,再淋一次,更好看

用料  

看上面!!

【焦糖淋面】的做法  

  1. 看上面!!

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【焦糖淋面】的答疑

  • 费费滴敏  2年前  
    4
    請問吉利丁是4片8克還是1片8克?
    作者回复 2年前  
    国外有的吉利丁是2g一片,
  • Belin-  3年前  
    4
    淋面能盖住慕斯的颜色吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • 广歌飞翔  2年前  
    3
    老师这个淋面可以一次多熬点吗,可以反复使用吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 熙熙汝  11个月前  
    2
    老师,玉米淀粉在哪一部放进去
    作者回复 11个月前  
    用余水溶解之后加入焦糖中,
  • 七七七喜庆  2年前  
    1
    淀粉作用是什么呢?
    作者回复 2年前  
    粘合厚度
  • 你的小甜心油  3个月前  
    0
    水要煮开吗
    作者回复 3个月前  
    随意
  • 夏氏私房菜  8个月前  
    0
    请问我要做8寸蛋糕淋面的量是多少?
    作者回复 8个月前  
    配方一份够8寸
  • Mikayla  1年前  
    0
    请问能做闪电泡芙的淋面吗?怎么保存?能保存多久?
    作者回复 1年前  
    不可以,可以冷冻,尽快用完
  • 快看我你在害怕什么  1年前  
    0
    干熬糖,再加水是吗?不是水和糖一起熬?另外淡奶油用不用提前加热呢?
    作者回复 1年前  
    食谱做法没有误差,不要乱改
  • 小腴儿  2年前  
    0
    请问淋面后怎么转移到蛋糕盒呢
    作者回复 2年前  
    这个需要经验

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