流心芝士挞

1將麵粉、糖混合，加入牛油混合搓成粗顆粒狀。
2加入雞蛋搓勻成糰，雪藏1－2小時。
3挞皮擀开放入小挞模，用叉子在底部均匀戳洞，上下火190度15分鐘。

1芝士、牛油先室溫回軟。
2將兩種芝士輕壓混合，加入牛油拌勻，再加入1勺糖拌勻。
3隔水加热，一邊攪拌一邊加牛奶拌勻，篩入粟粉攪拌勻，水切忌太滾，熱到出热气煮溶芝士，熄火。
4趁熱加入蛋黃拌勻，待用。
5將蛋白加柠檬汁打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性發泡。
6將1/3芝士糊倒入蛋白中，輕手拌勻，倒回芝士糊，輕手拌匀即成。

烘烤
1預熱烤箱220度(上下火)，放个烤盘盛水在底部
2將饀料放入撻皮至九成滿
3表面掃上一層薄薄的蛋黃
4入烤箱烤至表面金黃即可
（視烤箱情況，約2.5至25分鐘不等，留意餡料受熱昇起與表面顏色而定；如用入牆式大型烤箱，只用上火，220度烤2分半鐘已夠，由於每個焗爐溫度不同，所需時間差異可以很大，要自己試多幾次。）