流心芝士挞

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菜谱图来自网络,

食谱来自youtube,

用料  

挞皮
黄油 80g
60g
鸡蛋 30g
低粉 90g
高粉 70g
栗粉 30g
芝士馅
奶油奶酪 200g
帕玛森奶酪 30g
牛奶 150g
黄油 30g
栗粉 10g
蛋黄 30g
蛋白 55g
55g
柠檬汁 几滴

流心芝士挞的做法  

  1. 1將麵粉、糖混合,加入牛油混合搓成粗顆粒狀。
    2加入雞蛋搓勻成糰,雪藏1-2小時。
    3挞皮擀开放入小挞模,用叉子在底部均匀戳洞,上下火190度15分鐘。

    流心芝士挞的做法 步骤1
  2. 1芝士、牛油先室溫回軟。
    2將兩種芝士輕壓混合,加入牛油拌勻,再加入1勺糖拌勻。
    3隔水加热,一邊攪拌一邊加牛奶拌勻,篩入粟粉攪拌勻,水切忌太滾,熱到出热气煮溶芝士,熄火。
    4趁熱加入蛋黃拌勻,待用。
    5將蛋白加柠檬汁打起大泡泡,加入剩下的糖,打至乾性發泡。
    6將1/3芝士糊倒入蛋白中,輕手拌勻,倒回芝士糊,輕手拌匀即成。

    流心芝士挞的做法 步骤2
  3. 烘烤
    1預熱烤箱220度(上下火),放个烤盘盛水在底部
    2將饀料放入撻皮至九成滿
    3表面掃上一層薄薄的蛋黃
    4入烤箱烤至表面金黃即可
    (視烤箱情況,約2.5至25分鐘不等,留意餡料受熱昇起與表面顏色而定;如用入牆式大型烤箱,只用上火,220度烤2分半鐘已夠,由於每個焗爐溫度不同,所需時間差異可以很大,要自己試多幾次。)

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流心芝士挞的答疑

  • &*伊朵*&  1年前  
    0
    好脱模吗?
    作者回复 1年前  
    塔壳看你用什么模子,

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