【巧克力淋面】

30 人做过这道菜
【巧克力淋面】

传送门 :https://m.youtube.com/watch?v=5z5VWIBT3tM

材料 :
10g吉利丁*泡软
125ml 水
225g 细砂糖
150g 黑巧
30g 可可粉
65ml 淡奶油
水和糖加热到104c,离开热源加入巧克力搅匀融化,加入可可粉搅匀,加入淡奶搅匀温度在60c,加入吉利丁(挤干水分)搅匀,过筛一次,均质机搅拌一次,再次过筛温度在29c,即可淋面使用。

用料  

看上面!!

【巧克力淋面】的做法  

  1. 看上面!!

    【巧克力淋面】的做法 步骤1
  2. 转圈淋面

    【巧克力淋面】的做法 步骤2
  3. 完成啦!

    【巧克力淋面】的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 
该菜谱创建于
2908 收藏


【巧克力淋面】的答疑

  • 唐糖的  2年前  
    3
    请问淋面常温蛋糕。是不是需要把蛋糕放冰箱冷冻。蛋糕周边才挂的住呢
    作者回复 2年前  
    这个是慕斯淋面,-25°c的冰箱拿出慕斯来淋面
  • 悠悠YY  3年前  
    2
    请问这个量可以淋几寸の蛋糕
    作者回复 3年前  
    这个不一定内,你得淋着看,
  • 妮姐姐0  1年前  
    1
    10g的鱼胶粉吗?
    作者回复 1年前  
    dei
  • 手机用户6309_q5dk  1年前  
    0
    巧克力用的是什么牌子的,我用酷帕滋代可可脂可以淋面吧
    作者回复 1年前  
    法芙娜,可可百利,随意
  • 爱上蛋糕的妞  1年前  
    0
    淋面的淡奶油是否可否用牛奶代替?
    作者回复 1年前  
    不可以,
  • 妮姐姐0  1年前  
    0
    此配方是多少寸的蛋糕?
    作者回复 1年前  
    这是淋面,一般淋-20°c的慕斯,6-8的慕斯都可以,小慕斯也可以
  • 从头再来L  3年前  
    0
    淋完面的慕斯能存放多久?冷冻存放吗?
    作者回复 3年前  
    不能很久,冷藏太久慕斯会不好吃,冷冻淋面会没有光泽
  • 娜就是我2016  3年前  
    0
    请问这个配方里面的巧克力是纯可可脂还是代可可脂?如果纯可可脂的话用多少含量的合适?
    作者回复 3年前  
    巧克力
  • 小飞子-1  3年前  
    0
    29度淋面不会把蛋糕上抹的奶油融化了?
    作者回复 3年前  
    只能在-30°c冷冻的慕斯上操作
  • 爱做饭的徐小花  3年前  
    0
    一加入巧克力立马沙化了,是因为糖水温度太高了么
    作者回复 3年前  
    不会的,也可以煮开冲入巧克力中搅匀

以上留言由作者回复后显示