红糖桂圆面包

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家里劳动力过剩,终于腾出手来撸面包了。一做就做1000g,两款口味,屯在冰箱急冻,慢慢吃。非常时期,只有屯这个动作才能带来安全感~

用料  

红糖糖浆 40克(此口味清淡,喜甜可加到50克)
高筋面粉 500克
边揉边加
酵母 3克
3克
橄榄油 15克
桂圆 50克

红糖桂圆面包的做法  

  1. 用温水把桂圆稍微泡软。

  2. 准备红糖糖浆,红糖加水煮到变蜂蜜稠度,放凉即可,我是用现成糖浆所以省略了这步。

  3. 高粉依次放入盐和糖浆,拌匀后再加入酵母和水,揉到扩展状态(可拉出薄膜)。快揉好的时候加入橄榄油。水我没有衡量份量,都是边揉边加的,因为每种面粉吸水不一样,无法精确量化。

  4. 加入桂圆揉均匀,加盖发酵40分钟(发酵完成标准:手戳面团洞洞不下塌也不回缩)

  5. 面团压扁排气,切割4份,揉圆醒发15-20分钟。

  6. 整形:每个面团用擀面棍擀开,卷起,再次擀开,再次卷起,底部开口捏紧,轻轻揉成橄榄形状。表面筛面粉,用锋利刀片割出3道平衡的纹路,方便面包发酵排气。

    红糖桂圆面包的做法 步骤6
  7. 烤箱二次发酵(不是开烤箱,只是放进去发酵而已),底部放一盘开水增加蒸汽和温度。发酵30-40分钟,面包发1.5倍大小即可。

  8. 200℃上下火预热,烤约20分钟表面上色。

    红糖桂圆面包的做法 步骤8
 

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该菜谱创建于 2020-02-02 21:16:53
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红糖桂圆面包的答疑

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