软糯入味的红烧猪蹄（珐琅锅）
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
爱下厨的思雨
秋冬季节，猪蹄也时常出现在我们家餐桌了～即使会胖还是会忍不住吃，又香又糯的红烧猪蹄最近成了新宠，谁能料到1岁半的小金金非常爱吃…起初只是给他尝了一小块…结果这小家伙不依不挠就是要吃，哈哈哈…妈妈也没辙，一次干掉好多…而且家里老人也喜欢、软糯入味不费牙口，下饭一流，感觉可以升级成我的宴客餐单菜啦。
ps：家里长辈说，焖的时候倒罐啤酒更好吃～我因为宝宝要吃就没放啦，喜欢的朋友可以试试。
ps：家里长辈说，焖的时候倒罐啤酒更好吃～我因为宝宝要吃就没放啦，喜欢的朋友可以试试。
用料
| 猪蹄 | 1000g |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 40克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 盐 | 6-10克 |
| 油 | 20克 |
| 葱花或芝麻 | 适量装盘用 |
软糯入味的红烧猪蹄（珐琅锅）的做法
-
猪蹄烧皮去毛、剁块，浸泡半小时去除血水，洗净。
-
姜去皮切块、小葱洗净打结，将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜块、葱和没过猪蹄的水，开火煮一会儿，水开后煮5-10分钟。
-
捞出，洗净，葱丢了～保留姜块。
-
铸铁锅加热、放入油，烧热后放入冰糖开始炒糖色。（注意中小火即可）
-
快速翻炒冰糖至呈焦糖色～
-
将猪蹄放入快速翻炒均匀，同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒，全程中小火。
-
加入开水至铸铁锅八分满，加入桂皮、干辣椒和生抽，翻拌均匀后加盖焖煮。
-
煮开后调至小火，加盖继续焖煮，期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
-
差不多需要1小时左右，我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好，期间基本不用加水，而且猪蹄已经烧软啦，如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
-
用筷子可以轻松插入，这个程度对我而言就差不多啦。ps：我儿子1岁半，这个程度对他也合适了～
-
加入老抽上色，将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
-
出锅，撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。
