凉拌海鲜~私房夏季硬菜

8.7 综合评分
127 人做过这道菜
进入夏天,连海鲜~也想吃凉拌的。
分享的是我前两天才从好友 那儿学到的私房菜谱~这道菜收到了一票好友的追崇,我自己一个人就可以吃两大盆...
后来我想起这和我在泰国学的泰式海鲜做法算是异曲同工诶~
于是,我就做了两个版本,中式and泰式。

用料  

海鲜 (建议虾、贝类、鲍鱼仔等) 适量
芹菜碎、洋葱碎、尖椒碎、碎末 均适量
青柠檬 一个
清水 适量
姜片、料酒 (可选) 适量
中式版:
生抽、耗油、糖、一丢丢香油和花椒油 依据个人口味调配
泰式版:
鱼露、罗望子汁(甜酸角汁)、耗油、香油 依据个人口味调配

凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法  

  1. 海鲜洗净后焯水

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤1
  2. 特别怕腥的建议加一勺料酒和几片姜~

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤2
  3. 焯好的海鲜捞出沥干,放入冰水中。
    (这样做不仅可以降温,同时焯水后入冰水肉质会更紧致)

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤3
  4. 这个时候我们可以准备凉拌汁儿的配料
    (芹菜碎、洋葱碎、尖椒碎、蒜末)

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤4
  5. 接下来准备凉拌汁儿
    (两种,左边是中式的,右边是泰式的)
    中式版:生抽、耗油、糖、一丢丢香油和花椒油
    泰式版:鱼露、罗望子汁(甜酸角汁)、耗油、香油

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤5
  6. 插一张图片~这是我在泰国学厨的时候在蓝象买的罗望子汁,其实就是咱们小小时候吃的甜酸角。

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤6
  7. 找一个大碗,建议深一点的,将四种配料碎和调料汁儿加入。

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤7
  8. 之后,挤入柠檬汁并将冷好的海鲜加入拌匀,适量加点儿矿泉水。一碗我加了大半个柠檬,剩下几片我放入碗中也是一种装饰。

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤8
  9. 我喜欢味道浓一点儿,所以基本加半碗水,但是可以把海鲜泡着泡入味。

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤9
  10. 拌均匀后,保鲜膜盖起来~放入冰箱冷藏2-3小时,这样吃起来特别香~

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤10
  11. 底下泡入味道的超级好吃啊~

    凉拌海鲜~私房夏季硬菜的做法 步骤11

小贴士

这个菜谱大家的发挥空间很大~
可以根据自己的个人喜好添加调味。

吃完泰式的一盆和中式的一盆,味道还是有差别,中式的味道重一些,泰式的比较淡,例如我这种辣椒重度患者的贵州妹子来言,中式肯定更对胃口,而且...还要加多小米辣小尖椒~还可以加点儿青花椒。但是,有的朋友平时口味比较清淡,酷爱青柠的酸味那么泰式也是不错的选择哦。

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凉拌海鲜~私房夏季硬菜的答疑

  • 琉暖暖  2年前  
    5
    罗旺子汁 淘宝买不到 肿么办
    作者回复 2年前  
    即酸角汁
  • 妞妞师  2年前  
    4
    只有泰式的才放青柠檬吧?
    作者回复 2年前  
    柠檬是一定要的
  • Laura88  2年前  
    2
    配料要煮熟吗?还是直接腌?
    作者回复 2年前  
    芹菜等没写焯水就不焯水…
  • 四叶miss  3个月前  
    0
    酸角汁是一种饮料?在淘宝上搜酸角汁,出现的都是饮料
    作者回复 3个月前  
    可以的~在泰国带回的就是罗望子汁~但其实就是我们的酸角
  • SuperFrank  2年前  
    0
    很简单的菜式也好吃 好棒👍
    作者回复 2年前  
    谢谢
  • pandakun  2年前  
    0
    大概焯几分钟?放虾的话(小白一枚)
    作者回复 2年前  
    变红就可以
  • -VxiAJa-  2年前  
    0
    黄柠檬可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 红冰sss  2年前  
    0
    海鲜只是焯水还是煮熟?
    作者回复 2年前  
    焯熟
  • 琉暖暖  2年前  
    0
    那个酱料 淘宝找不到 哪里可以买到?
    作者回复 2年前  
    ?酱料…什么酱料

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