植物油【红豆酥/蛋黄酥】＋完美比例红豆馅
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人做过这道菜
一口小鱼干
记录一下自己最喜欢的酥皮和红豆馅料
配方中的红豆馅成品几乎是刚好的哦 这样就避免一次做多或者做少造成的浪费
🌟成品约60g 20个
椒盐牛舌饼传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104343239/
黑芝麻馅传送门www.xiachufang.com/recipe/104061858/
椰蓉馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104063288/
红薯馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104061860/
香芋馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/103652269/
以上馅料均可用于蛋黄酥等酥皮点心 也可以用月饼制作
配方中的红豆馅成品几乎是刚好的哦 这样就避免一次做多或者做少造成的浪费
🌟成品约60g 20个
椒盐牛舌饼传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104343239/
黑芝麻馅传送门www.xiachufang.com/recipe/104061858/
椰蓉馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104063288/
红薯馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/104061860/
香芋馅传送门
https://www.xiachufang.com/recipe/103652269/
以上馅料均可用于蛋黄酥等酥皮点心 也可以用月饼制作
用料
| 【红豆馅】 | |
| 红豆（生） | 200克 |
| 水 | 适量 |
| 糖 | 80-100克 |
| 黄油 | 20克（可不放） |
| 【水油皮】 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 植物油 | 70克 |
| 水 | 82克 |
| 糖 | 25克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉/中筋面粉 | 140克 |
| 植物油 | 70克 |
植物油【红豆酥/蛋黄酥】＋完美比例红豆馅的做法
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红豆提前泡一夜
用电饭煲或者锅煮熟（煮的时候水多点少点没关系一会要炒干）
加入黄油 白糖 放入不粘锅中
中火炒干水份
如果喜欢无颗粒细腻的就煮好后过料理机打一遍再炒制
我喜欢有豆粒的就直接炒了
黄油可以不加 加了增添一种复合的奶香 味道更好些
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水份减少后转小火
不断翻炒防止糊锅
一直到豆泥有粘性能抱团 不再粘锅
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稍稍放凉后
分成每个25g的红豆球待用
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【油酥】所有材料混合均匀
分成约10g一个的小剂子待用
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【水油皮】所有材料混合均匀
用这种搓揉的方式揉面
更容易让面团形成筋性
这样包酥不易破
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揉成图示光滑的面团
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分成每个约18g左右的小面团待用
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将每份面团包入一个油酥
用如图的手势虎口收口
这样会让水油皮与油酥包裹的更加均匀
避免出现一面厚一面薄
擀卷的时候容易破酥
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如果新手或者操作比较慢建议最好海上一层保鲜膜或者保鲜袋防干 造成后面操作困难
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【第一次擀卷】
取一份包好油酥的面团稍稍按压擀开
不用太长 约8-10cm即可
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自上而下卷起待用
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依次操作完所有的面团
记得随做随盖保鲜膜！
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【第二次擀卷】
再取出卷好的一份面团
稍稍按压
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轻轻擀开
约10-12cm即可
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自上而下卷起
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喜爱将所有面团操作完成
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取一份擀卷完成的面团
用大拇指用力将面团的中央按下去
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两端对折过来
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稍稍按压
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轻轻的擀开一点
这里擀的时候一定要轻
不然很容易破酥！
稍稍擀开一些即可
不用太大 会形成皮薄底厚
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蛋黄酥的话
蛋黄刷白酒 180° 3-5min左右
红豆馅虎口方法包住蛋黄即可
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再次用虎口向上将面团慢慢推上去捏紧收口
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收口向下 依次操作完成放入烤盘待用
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给每个红豆酥刷上一层鸡蛋液
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撒上少许芝麻做装饰
黑芝麻白芝麻都可以
最好用生的 不然会容易将芝麻烤糊
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送入烤箱165° 30min左右即可~
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酥到掉渣~
