Name: 秒杀稻香村的 椒盐牛舌饼
Ingredients: 【水油皮】; 60克面粉; 22克玉米油; 25克水; 3克白糖; 【油酥】; 40克面粉; 20克玉米油; 【椒盐馅】; 50克熟面粉; 2.5克花椒粉; 3克盐; 20克糖粉/白糖; 20克白芝麻（熟）; 25克麦芽糖（流质的非硬的那种）/水怡/转化糖浆 不可替换为蜂蜜; 10克水; 20克玉米油

秒杀稻香村的椒盐牛舌饼

8.6 综合评分

146 人做过这道菜

一口小鱼干

超级喜欢吃稻香村的牛舌饼
试了几次觉得这个比例是最好吃的
完全不输稻香村哦！

🌟成品约5个左右

用料

【水油皮】
面粉	60克
玉米油	22克
水	25克
白糖	3克
【油酥】
面粉	40克
玉米油	20克
【椒盐馅】
熟面粉	50克
花椒粉	2.5克
盐	3克
糖粉/白糖	20克
白芝麻（熟）	20克
麦芽糖（流质的非硬的那种）/水怡/转化糖浆不可替换为蜂蜜	25克
水	10克
玉米油	20克

秒杀稻香村的椒盐牛舌饼的做法

【椒盐馅】

面粉入锅小火烘熟
微微发黄有面香味即可不要炒糊了会发苦哦！

我们需要的是50g熟面粉！
因此我们一定要多放5-10g来炒制
这个过程可能会损失一部分面粉

炒好后称出来只要50g!
有些朋友直接炒完就用了所以馅料觉得干了因为可能多用了10g粉！
芝麻＋白糖＋一小部分炒熟后的面粉放入料理机打成细腻的粉末

1.面粉就是一会我们要用的取出一部分来与芝麻一起打碎
因为单纯的芝麻磨久了容易出油

2.糖建议使用糖粉
一是白糖颗粒感不够细腻
二是白糖甜度稍稍高一些需要适当加一丢丢盐中和

3.如果是糖粉可以不用一起打磨了
白糖一定要和芝麻一起磨一下
馅料的所需材料混合均匀

⚠️花椒粉我用的是自己用炒熟的花椒磨的
（花椒不放油小火炒熟研磨机磨成粉）
买的香味会欠缺很多
如果实在不想做也可以
建议还是自己做一些炒菜烙饼都很好吃！

但不要用椒盐代替！！！味道完全不一样的！
混合成均匀的馅料

此时的馅料应该是柔软湿润！！不黏手的

如果觉得干请自行检查一下是哪一步出了问题！
1.是否面粉放多了（详见步骤1）
2.水油的量是否按要求放了
3.熟芝麻是否磨成了粉状！

⚠️4.麦芽糖是流质的那种
质感和转化糖浆差不多

可以用转化糖浆替换

不要用蜂蜜味道不同的
分成5等份
每份约30g左右
【油酥】

面粉＋食用油
混合成均匀的油酥
油酥分成6等份
每份约14g左右
【水油皮】

面粉＋水＋油＋糖
混合均匀
揉成光滑的面团
分成6等份
每份约22g左右
【包酥】

取一份水油皮
用虎口处均匀的包裹好油酥
依次完成每一个
取一份包裹好的面团
擀开
自上而下卷起

依次操作好每一个
按压一下

再次擀长
自上而下卷起
依次完成每一个
两次擀卷完成后
按压一下面团中间
将两端收口向中间按紧
擀成边缘略薄的面片
放入一份馅料
虎口收紧
收口向下
稍稍按压一下
擀成牛舌状
表面可以刷一层蛋液
也可以不刷
烤箱预热
170° 烘烤15-20min即可
外皮酥松
里面不干不硬松软细腻~