支竹焖羊肉
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人做过这道菜
李亚椰
用料
| 羊肉 | 1500克 |
| 蒜 | 7-8只 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 黄糖 | 半条 |
| 姜 | 7-8片 |
| 腐乳 | 2块 |
| 花生酱 | 8克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 支竹 | 1斤 |
| 砂仁 | 6粒 |
| 八角 | 3只 |
| 花椒 | 10几粒 |
| 香茅 | 3根 |
| 白蔻 | 2粒 |
| 果皮 | 2小片 |
| 甘草 | 2-3克 |
| 白酒 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 大蒜 | 6条 |
| 胡椒粉 | 8克 |
支竹焖羊肉的做法
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羊肉先洗干净
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冷水落镬出水，加点白酒一齐(冷水落血水才出来)
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出水以后，再用清水洗一下，防止表面还有血水残渣残留。
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准备香料和酱
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香料大概分量，可以根据自己喜爱加减一点，左上角的就是香茅，大概3条食指那么长，小小的就可以，不要多，多味道太重。
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支竹先浸好(有条件浸完炸了更好)，准备料头(姜蒜，姜连皮可以了，蒜不用切，生抽，蚝油，白砂糖，鸡精，一点点老抽先调好)
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花生酱和腐乳的量，腐乳记得先压烂，这里方便看先没有压。
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把洗好的羊肉沥干水，干炒，不用加油，炒香，炒干(祛骚)。
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炒完倒出来，镬洗干净，爆香料头，油可以多点，大粒的料头，要炸金黄色才香。
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金黄色的蒜头
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爆好把料头推开，倒入压烂的腐乳，爆香。
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爆香以后加入调好的豉油那些煮成这个样子
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然后倒入羊肉翻炒均匀，上色，炒香(发现生抽不够后面自己加点)
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炒至颜色均匀，香味出来以后，加入花生酱再炒(太早加花生酱，把花生味道都挥发了)，也是炒香，炒均匀。
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然后加入洗干净的药材和胡椒粉，水刚好浸过羊肉，或者如图就可以，加几条大蒜的头，然后加入黄糖，压力煲压30分钟。
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压好以后试试味道，不够的可以自己加点蚝油，生抽，颜色觉得淡加老抽，甜度我觉得可以了(颜色咸度看个人，没有准确的量，自行把握)，加了以后觉得味道可以就倒入支竹，煮多一下，吃了羊肉汁味道就可以吃了。
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我焖之前觉得颜色不够也加了一点老抽，加了水应该味道不太够，也加了点蚝油和少许生抽，所以这些根据自己自行调节。 加水以后再加点点酒，香点，也可以祛味。
小贴士
1.焖完觉得不够味，可以自己加，再煮一下，这个没影响。
2.配方有两个糖，分别用在不同地方，注意看。
3.有芝麻酱可以加5克。
4.大蒜叶，在上桌前再丢进去，太早就变黄，头是用来一齐焖的，要注意。
5.酒不用太多，10ml左右可以了，增香祛味而已。太多抢了味。
6.香料可以烤一下，也可以丢进去羊肉一齐炒，激发香气，看自己喜欢。
7.糖量根据自己喜欢加减，广州喜欢吃甜点，所以这里加得比较多。
8.焖的时候可以加3-5片纸那么薄的当归，和3克玉竹，这里忘了买，没加。没有也没关系。
2.配方有两个糖，分别用在不同地方，注意看。
3.有芝麻酱可以加5克。
4.大蒜叶，在上桌前再丢进去，太早就变黄，头是用来一齐焖的，要注意。
5.酒不用太多，10ml左右可以了，增香祛味而已。太多抢了味。
6.香料可以烤一下，也可以丢进去羊肉一齐炒，激发香气，看自己喜欢。
7.糖量根据自己喜欢加减，广州喜欢吃甜点，所以这里加得比较多。
8.焖的时候可以加3-5片纸那么薄的当归，和3克玉竹，这里忘了买，没加。没有也没关系。
