碌鸭肶
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人做过这道菜
李亚椰
用料
碌鸭肶的做法
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鸭腿先洗干净，飞水，水里面倒适量料酒和2克盐（冷水下锅，血水才能出来）。飞水以后洗干净。准备好料头。（刚好家里没姜没拍，加姜祛骚更好）。
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锅里放油（不用多，鸭皮会出油，而且碌就是不用太多油，多了就变成炸），先碌鸭皮部分，等鸭油出来（小火慢慢碌）。
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一面金黄以后翻过来（把鸭油充分逼出来就很香）。
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碌好，放一边备用。
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油不用倒，把蒜头，姜片，八角爆香（八角后下，爆一下为了激发香气，也可以加水后再放）。
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爆香之后下鸭肶加两碗左右的水。
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加好调味料煮开以后转小火。（记得加料酒）
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过程要铲点汁淋上去，为了均匀上色。
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煮到汁起胶就可以了。（大概15-20分钟）
小贴士
1.开始的时候试味觉得淡点不怕，后面汁收浓味道就出来了，喜欢甜可以放多点糖。味料不是定性，自己喜欢可以加减。
2.慢火碌久点可以把油逼出来，皮就会甘香，而且容易吸味。
2.慢火碌久点可以把油逼出来，皮就会甘香，而且容易吸味。
