各式蛋糕

2 人做过这道菜
借用人家作品,我要努力,我也能做到。
谢谢各位大神的分享。

用料  

各式蛋糕的做法  

  1. 不甜不腻白玉卷(浅草君君)
    金盘,三能饼干
    万能饼底
    蛋黄90克,油42克,低粉35克,粘米粉20克,牛奶42克
    蛋白130克,糖48克,柠檬汁,湿性发泡
    170度/25分钟
    糯米皮
    糯米粉75克,粘米粉60克,澄粉45克,糖30克,牛奶240克,淡奶油40克,油25克
    粉类混合,加入液体,混合到乳化,没有干粉,盖上保鲜膜,蒸15分钟左右,以没有液体为准
    趁热搅拌均匀,包保鲜膜。温热时再揉匀,包保鲜膜。一定要包好保鲜膜,防止干结
    用时,比着饼干模,擀成长方形
    紫薯奶油
    熟紫薯170克,马斯卡彭15克,黄油15克,糖10克,炼奶8克
    混合成紫薯馅,加淡奶油90克,混合均匀,过筛。装裱花袋
    组装
    先铺糯米皮,然后放一条蛋糕,挤一层紫薯馅再一层蛋糕再一层紫薯馅再一层蛋糕,包好糯米皮,用保鲜膜包紧,冰冻

  2. 提拉米苏

  3. 蒙布朗栗子蛋糕(大萝卜船长)
    达克瓦兹饼皮
    蛋白240克,白砂糖54克,杏仁粉180克,糖粉108克,低粉60克
    蛋白分三次加白砂糖,打到湿性发泡,加入杏仁粉和低粉,拌匀
    装裱花袋,金盘铺油布,挤一个个直接6厘米的圆形,洒糖粉,干了再洒一次,
    170度烤20分钟,烤完后拿出来放凉
    栗子奶油酱
    栗子泥1000克,栗子奶油500克,栗子酱500克,威士忌35克

  4. 软糖质地布朗尼(少女dog )
    黄油70克,油10克,70以上黒巧120克 ,西式黄糖100克,玉米糖浆10克,室温鸡蛋100克,中粉68克,可可粉20克
    黄油植物油巧克力,隔水融化成巧克力糊
    鸡蛋糖玉米糖浆混合均匀,鸡蛋一定要室温,成鸡蛋液
    鸡蛋液分次加入巧克力糊,每次都是搅拌均匀。加人可可粉和中粉,搅拌到无干粉,不要过度搅拌
    175度,烤15-20分钟
    完美状态是牙签拉出来上面有颗粒状;如果是蛋糕糊,就是没熟;如果是干净的就是过熟了。
    模具18厘米以下,10-15-17-20分钟时查看情况
    模具18厘米以上 ,20分钟后开始查看
    烤完后脱模,冷藏3小时后再享用

  5. 甜甜圈(lulululuya )
    可以做12个甜甜圈,加卡仕达酱内陷
    高粉330克,鸡蛋2个,盐一点点,黄油60克,温水125克,糖33克,酵母5克
    不要求出手套膜
    1发2倍大,台面撒点干粉,排气。醒10分钟,分成55克的一个面团,滚圆压扁,
    烤盘垫一个个剪小的油纸,2发到2倍大(30-60分钟)
    起油锅,油温到190度,下面团炸,每面2分钟,捞出吸下油,在白糖里滚一圈,要抓紧趁热
    稍凉后,侧面开一刀,加卡仕达酱
    卡仕达酱
    糖40克,玉米淀粉20克,鸡蛋2个,香草精少许,混合
    牛奶250克,小火煮滚,倒人面粉里,拌匀,倒回奶锅,,煮到浓稠,加入黄油克不断搅拌到黄油融化,贴上保鲜膜,冷藏保存。

  6. 美式甜甜圈(童话爱烘焙
    高粉225克,低粉25克,奶粉7.5克,酵母6克,冰水50克,糖45克,盐3克,蛋黄37克,土豆泥100克,黄油30克
    揉至出手套膜
    松弛20分钟
    分成40克一份,滚圆,然后冰冻20分钟,
    用模具压造型
    35度,发酵到1.5倍大
    油锅160度,炸到两面金黄捞出,趁热滚上细砂糖
    或者其他装饰

    加了土豆泥,更松软

  7. 香甜红薯条蛋糕(烟火间)
    红薯细条250克,黄油10-15克,糖15克,盐1撮
    起油锅,下黄油,下红薯条,翻炒匀,加糖,加盐,翻炒8分钟,到半熟,放凉
    蛋糕料
    黄油50克,糖50克,室温鸡蛋约55克(一个),特浓牛奶50-60克,中粉100克,泡打粉1茶匙(4克)
    黒芝麻1汤匙
    模具尺寸17*8.5*6

    黄油室温软化,加糖,搅打到乳霜状,分次加人蛋液,每次都要打匀,加入牛奶,拌匀,过筛加入粉和泡打粉,拌到无粉(不要过度拌),加入2/3薯条,1汤匙黒芝麻,拌匀,加入模具中
    表面加上余下1/3薯条,撒点黒芝麻
    180度烤40分钟,用牙签检查是否熟了

  8. 日式奶油蛋糕(不藏私)
    蛋糕模18*8*6,三能sn2070 ,铺好油纸,可以用夹子夹住,
    蛋黄糊
    蛋黄2个,糖25克,水20克,玉米油20克,低粉50克
    蛋白糊
    蛋白2个,糖20克,糖三次,打到小弯钩
    170度,烤30分钟
    烤到5分钟后,长方向划一刀
    打发奶油:淡奶油150克,糖15克,打到硬挺,
    侧面用开孔器开个孔,把打发奶油挤进去

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2019-12-05 17:14:23
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