各式蛋糕

不甜不腻白玉卷（浅草君君）
金盘，三能饼干模
万能饼底
蛋黄90克，油42克，低粉35克，粘米粉20克，牛奶42克
蛋白130克，糖48克，柠檬汁，湿性发泡
170度/25分钟
糯米皮
糯米粉75克，粘米粉60克，澄粉45克，糖30克，牛奶240克，淡奶油40克，油25克
粉类混合，加入液体，混合到乳化，没有干粉，盖上保鲜膜，蒸15分钟左右，以没有液体为准
趁热搅拌均匀，包保鲜膜。温热时再揉匀，包保鲜膜。一定要包好保鲜膜，防止干结
用时，比着饼干模，擀成长方形
紫薯奶油
熟紫薯170克，马斯卡彭15克，黄油15克，糖10克，炼奶8克
混合成紫薯馅，加淡奶油90克，混合均匀，过筛。装裱花袋
组装
先铺糯米皮，然后放一条蛋糕，挤一层紫薯馅再一层蛋糕再一层紫薯馅再一层蛋糕，包好糯米皮，用保鲜膜包紧，冰冻

黄油蛋糕（上海现代）
工具：手和刮板
黄油100，糖粉90，用手掌根搓到黄油颜色变淡
鸡蛋2个，先加蛋黄拌匀，蛋白分2次加入，用抓和翻拌拌到无液体
加入粉类（低粉125+泡打粉2，过筛），用压，铲方式混合，
装入裱花袋，装入模具（6个）
上火190，下火170，烤22分钟
回油三天更好吃

蒙布朗栗子蛋糕（大萝卜船长）
达克瓦兹饼皮
蛋白240克，白砂糖54克，杏仁粉180克，糖粉108克，低粉60克
蛋白分三次加白砂糖，打到湿性发泡，加入杏仁粉和低粉，拌匀
装裱花袋，金盘铺油布，挤一个个直接6厘米的圆形，洒糖粉，干了再洒一次，
170度烤20分钟，烤完后拿出来放凉
栗子奶油酱
栗子泥1000克，栗子奶油500克，栗子酱500克，威士忌35克

软糖质地布朗尼（少女dog ）
黄油70克，油10克，70以上黒巧120克 ，西式黄糖100克，玉米糖浆10克，室温鸡蛋100克，中粉68克，可可粉20克
黄油植物油巧克力，隔水融化成巧克力糊
鸡蛋糖玉米糖浆混合均匀，鸡蛋一定要室温，成鸡蛋液
鸡蛋液分次加入巧克力糊，每次都是搅拌均匀。加人可可粉和中粉，搅拌到无干粉，不要过度搅拌
175度，烤15-20分钟
完美状态是牙签拉出来上面有颗粒状；如果是蛋糕糊，就是没熟；如果是干净的就是过熟了。
模具18厘米以下，10-15-17-20分钟时查看情况
模具18厘米以上 ，20分钟后开始查看
烤完后脱模，冷藏3小时后再享用

甜甜圈（lulululuya ）
可以做12个甜甜圈，加卡仕达酱内陷
高粉330克，鸡蛋2个，盐一点点，黄油60克，温水125克，糖33克，酵母5克
不要求出手套膜
1发2倍大，台面撒点干粉，排气。醒10分钟，分成55克的一个面团，滚圆压扁，
烤盘垫一个个剪小的油纸，2发到2倍大（30-60分钟）
起油锅，油温到190度，下面团炸，每面2分钟，捞出吸下油，在白糖里滚一圈，要抓紧趁热
稍凉后，侧面开一刀，加卡仕达酱
卡仕达酱
糖40克，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，香草精少许，混合
牛奶250克，小火煮滚，倒人面粉里，拌匀，倒回奶锅，，煮到浓稠，加入黄油克不断搅拌到黄油融化，贴上保鲜膜，冷藏保存。

美式甜甜圈（童话爱烘焙）
高粉225克，低粉25克，奶粉7.5克，酵母6克，冰水50克，糖45克，盐3克，蛋黄37克，土豆泥100克，黄油30克
揉至出手套膜
松弛20分钟
分成40克一份，滚圆，然后冰冻20分钟，
用模具压造型
35度，发酵到1.5倍大
油锅160度，炸到两面金黄捞出，趁热滚上细砂糖
或者其他装饰

加了土豆泥，更松软

香甜红薯条蛋糕（烟火间）
红薯细条250克，黄油10-15克，糖15克，盐1撮
起油锅，下黄油，下红薯条，翻炒匀，加糖，加盐，翻炒8分钟，到半熟，放凉
蛋糕料
黄油50克，糖50克，室温鸡蛋约55克（一个），特浓牛奶50-60克，中粉100克，泡打粉1茶匙（4克）
黒芝麻1汤匙
模具尺寸17*8.5*6

黄油室温软化，加糖，搅打到乳霜状，分次加人蛋液，每次都要打匀，加入牛奶，拌匀，过筛加入粉和泡打粉，拌到无粉（不要过度拌），加入2/3薯条，1汤匙黒芝麻，拌匀，加入模具中
表面加上余下1/3薯条，撒点黒芝麻
180度烤40分钟，用牙签检查是否熟了

日式奶油蛋糕（不藏私）
蛋糕模18*8*6，三能sn2070 ，铺好油纸，可以用夹子夹住，
蛋黄糊
蛋黄2个，糖25克，水20克，玉米油20克，低粉50克
蛋白糊
蛋白2个，糖20克，糖三次，打到小弯钩
170度，烤30分钟
烤到5分钟后，长方向划一刀
打发奶油:淡奶油150克，糖15克，打到硬挺，
侧面用开孔器开个孔，把打发奶油挤进去

蝴蝶酥（上海现代）
中粉