简单易做好吃的麻辣羊排羊蝎子

Name: 简单易做好吃的麻辣羊排羊蝎子
Ingredients: 3斤羊排羊蝎子（我是连着买也可以只买其中一样）; 20g姜; 一根大葱; 20g蒜; 25ml老抽; 适量食用油; 适量盐; 适量勺鸡精; 25g豆瓣酱; 香料：; 2g桂皮; 2g 香叶; 2g 八角; 0.5g丁香; 3g草果; 1g砂仁; 3g小茴香; 2g黄芪; 1g肉豆蔻; 15g花椒; 10g干辣椒; 适量料酒

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大熊二彭

这个季节是吃羊肉最好的时节，转眼又是一年快到冬至节了，很多人都爱吃羊肉，羊肉不仅含有丰富的蛋白质，而且滋阴补肾，美颜壮阳的功效，吃惯了羊肉汤，不妨试试麻辣味的羊肉，下酒，下饭不二选

用料

羊排羊蝎子（我是连着买也可以只买其中一样）	3斤
姜	20g
大葱	一根
蒜	20g
老抽	25ml
食用油	适量
盐	适量
鸡精	适量勺
豆瓣酱	25g
香料：
桂皮	2g
香叶	2g
八角	2g
丁香	0.5g
草果	3g
砂仁	1g
小茴香	3g
黄芪	2g
肉豆蔻	1g
花椒	15g
干辣椒	10g
料酒	适量

简单易做好吃的麻辣羊排羊蝎子的做法

准备材料，我买的羊排和羊蝎子一整块没有分开，肉摊老板给我剁好了
姜蒜切片，葱切段（这里不发图片了），干辣椒是我自己晒的，辣度有点辣，掰成段，或者刀切段，如果买的就要用水泡一下，清洗在切段
花椒用白酒泡下，激发它的麻味
我用的是青、红花椒混合，各一半，青花椒增加麻味，红花椒提香，浸泡10分钟
开始处理羊排羊蝎子，把剁好了得肉放凉水中泡30分钟，这样做是为了把血水泡出来，羊肉吃着也不腥
泡好的羊排羊蝎子，捞起来，同时和凉水一起下锅煮开焯水，锅中加几片姜和料酒，至煮开有浮沫，关火捞出
焯好水的羊排羊蝎子
另起一锅，热锅下油
然后把蒜片姜片，葱段进行炒香
加入豆瓣酱，翻炒均匀
加入香料
翻炒爆香
加入羊蝎子翻炒，直到炒出油
从锅边淋入适量料酒，去腥
接着加入老抽，上色
加入白开水或者高汤煮开
盖上锅盖，改小火焖至2小时
起锅根据口味加上适量调味盐，根据喜好加上鸡精，还可以加自己喜欢的配菜在里面
出锅撒上香菜
麻辣鲜香………

小贴士

1、羊排羊蝎子，带骨的不容易煮熟，可以焯水过后，放高压锅压20-30分钟，以此缩短烧的时间，汤不要倒掉，压好了再来烧，汤可以代替白开水，如果不用压力锅直接烧，那每次加水必须是开水，这样肉吃着才不会柴

2、花椒必须要用酒泡下，才会激发花椒的麻味，作为四川人麻辣是日常生活饮食不可缺少的一部分，如果吃不了这个口味可以把材料相对减少，或者不够麻辣也可以适量增加，香料不建议多放，香料只是提味，放太多会发苦，还会掩盖食物本事味道

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