大熊二彭之五香酥脆蚕豆
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人做过这道菜
大熊二彭
这是个吃蚕豆的季节
用料
大熊二彭之五香酥脆蚕豆的做法
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今年的新鲜绿皮干蚕豆
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清水泡发5-6个小时
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用刀在蚕豆划一刀小口子
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熬一锅香料水，花椒，盐，八角
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香料水熬开
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再把用刀划开的蚕豆放进去继续泡6个小时
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泡发好的蚕豆捞起把香料渣子捞干净，放冷的油锅里
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大火加热沸腾转小火，慢炸，中间可能会有浮沫，用漏筛漏掉浮沫
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等蚕豆从高处往下翻动时发出很脆的响声就可以出锅了
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趁热，撒上盐，花椒粉，五香粉，白砂糖，和少量胡椒粉就可以出锅了，你想吃麻辣的可以加辣椒粉
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放凉了时候那叫一个脆啊～～～
小贴士
1、用水泡或者用香料水泡一泡是为了去掉豆腥味，再则熬过的香料水能让蚕豆更香
2、一定要冷油下锅，蚕豆中有水分，在油炸的过程中水分会蒸发点，使得蚕豆会更酥脆
2、一定要冷油下锅，蚕豆中有水分，在油炸的过程中水分会蒸发点，使得蚕豆会更酥脆
