南瓜红豆卷（一次性发酵法）
7.6
综合评分
35
人做过这道菜
Yvonne徐
家中亲戚有个园艺达人，小院儿里种满了鲜花、瓜果、蔬菜～今年红豆和南瓜都是大丰收，于是入冬之后，这款南瓜红豆卷馒头就成了家中餐桌上的常蒸品种。
注意点⚠️
1.粒粒蜜红豆自己煮即可以控制红豆的成熟程度，又能够按照自家的口感喜好调整蜜红豆的甜度。
做这款面点红豆要煮熟但还不要煮碎，保证颗颗饱满完整的形状，有利于后面的整形。
煮蜜红豆我用的是红糖，健康且口感不是特别甜腻。
2.南瓜面团是用的煮熟搅碎的纯南瓜泥揉面，南瓜泥的含水量要控制一下，不要太湿。南瓜泥的含水量不同所用的面粉量也会不同。食谱给出的用量不是一成不变的。
3.食谱给出的量可以蒸8个南瓜红豆卷馒头，每个面团生胚约91、92克，蜜红豆约51、52克。加的红糖量不多，成品口感有淡淡的甜味。喜欢吃甜馒头的，可以适当增加糖用量。
注意点⚠️
1.粒粒蜜红豆自己煮即可以控制红豆的成熟程度，又能够按照自家的口感喜好调整蜜红豆的甜度。
做这款面点红豆要煮熟但还不要煮碎，保证颗颗饱满完整的形状，有利于后面的整形。
煮蜜红豆我用的是红糖，健康且口感不是特别甜腻。
2.南瓜面团是用的煮熟搅碎的纯南瓜泥揉面，南瓜泥的含水量要控制一下，不要太湿。南瓜泥的含水量不同所用的面粉量也会不同。食谱给出的用量不是一成不变的。
3.食谱给出的量可以蒸8个南瓜红豆卷馒头，每个面团生胚约91、92克，蜜红豆约51、52克。加的红糖量不多，成品口感有淡淡的甜味。喜欢吃甜馒头的，可以适当增加糖用量。
用料
南瓜红豆卷（一次性发酵法）的做法
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红豆洗净倒入清水浸泡过夜。自家种的纯天然红豆有大有小，但是色红豆香浓郁。
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泡好的红豆控干水分倒入电压力锅中，加入红糖，加入清水，水量漫过红豆，选择“豆/蹄筋”程序。
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煮好的红豆搅拌一下，倒进滤网中再过滤一下汤汁，滤网下面要放一个碗接糖水。其实煮好后水基本不多了，但是控一下，让蜜红豆干燥些有利于后面包入整形。
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南瓜我选用的是这种老品种蜜本南瓜。甜度高，口感香糯。
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南瓜去皮切块蒸熟，蒸熟的南瓜片出水多的话，就倒出来喝掉，很香甜的。然后趁热用勺子把南瓜片压成泥状。
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南瓜泥晾至温热（约35度），与面粉、酵母倒在一起。
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用筷子搅拌均匀成絮状。
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然后揉成团，再加入猪油，继续揉，直至成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜，静置5分钟。
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分成8份。
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滚圆成小圆面团。再盖上打成微湿的纱布，防止表面变干。
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取一块小面团擀成包子皮状。
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包入粒粒蜜红豆。
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像包包子一样包好，接口朝下。
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所有的都依次包好。然后按扁，从中间往两头擀开，成长条状。
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把擀开的面片，卷起，收口还是朝下放置好。
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入蒸烤箱发酵30分钟。
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发酵好的生胚约是原来体积的1.5～2倍大。
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放入蒸烤箱蒸18分钟即可。
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我有密集恐惧症，拍表面看着心里难受，就切开拍了张内部截面图，分布均匀的蜜红豆吃着很香呢。
