简单下饭香辣辣的水煮虾滑

Name: 简单下饭香辣辣的水煮虾滑
Ingredients: 30只虾; 适量油; 2勺豆瓣酱; 半勺盐; 1勺糖; 适量，3-5个干辣椒; 一根黄瓜; 一大勺辣椒面; 一茶勺虾酱; 两个蛋清; 适量淀粉; 各一小撮葱姜蒜（炒用）; 各一小撮葱蒜（出锅淋明油用）

1 人做过这道菜

小翅膀xixi

原本是为了消化做提拉米苏剩下的蛋清。。。。。
结果为了消化蛋清，搞了个硬菜。。。。

鉴于之前做过水煮牛肉，总的来说，虾滑就好做的很多
看起来备料有点多，不过其实每样就一点点

郫县豆瓣酱本身是有咸味的，我做的时候又单放了盐，
最后出锅就有点咸了，所以菜谱里调整成半勺盐，
这个大家看着自己口味调整就可以了。

用料

虾	30只
油	适量
豆瓣酱	2勺
盐	半勺
糖	1勺
干辣椒	适量，3-5个
黄瓜	一根
辣椒面	一大勺
虾酱	一茶勺
蛋清	两个
淀粉	适量
葱姜蒜（炒用）	各一小撮
葱蒜（出锅淋明油用）	各一小撮

简单下饭香辣辣的水煮虾滑的做法

先把虾们抽筋扒皮，砍头备用
虾仁们剁成虾酱，加入淀粉和蛋清顺时针搅拌，加一点点盐
准备豆瓣酱，虾酱，辣椒面
*虾酱有没有都行哈
葱姜蒜切沫备用，另准备些干辣椒
黄瓜洗好后，用那种万能切丝切片的板板刮成一片一片就行了
锅里放油，炸虾头，炸出香香的虾油后，把头捞出去扔掉就行了
虾油红红的，很好看，我这一步又添了一点点油，因为感觉好像油有点少了。这里大家可以斟酌用量，少油就开小火，避免一会儿炒糊了豆瓣酱
在虾油中，下一部分葱蒜，还有所有的姜末，辣椒，两勺豆瓣酱，一小茶勺虾酱，中小火炒，避免糊锅
加水，等水沸腾，下虾滑。大火煮个3-4分钟即可（前提是不要滑太大的球球）然后下黄瓜片，煮40秒就行了
盛入容器后，把虾滑放在上面，黄瓜片埋进去，撒上辣椒面+葱蒜末，热半汤勺明油，淋在辣椒面和葱蒜末上即可

小贴士

Tips:
1、虾仁剁成酱过之后搅拌的时候建议多搅拌一会儿，这样上劲儿后的虾滑口感会更Q弹
2、炸虾头和虾酱都属于加分项，两步都可省略，因为这都是为了提升虾的鲜味的，不过想来这么辣的菜里，可能辣味完全会盖过虾味。。。哈哈哈，所以没有也罢
3、水煮一切的点睛之笔，都是最后的明油，我觉得必不可少。喜欢麻辣的人，也可在明油里放一小撮花椒或者麻椒，淋进去香气扑鼻，味道应该会更好。