巧克力蛋糕卷
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人做过这道菜
小翅膀xixi
用料
| 蛋糕卷 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 牛奶 | 70ml |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 巧克力豆 | 20克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 巧克力奶油： | |
| 淡奶油 | 200ml |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 12克 |
巧克力蛋糕卷的做法
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1.准备所有的材料
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2.把黄油，巧克力豆和可可粉放在一起，隔热水搅匀
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3.搅匀后加牛奶
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4.筛入低筋粉
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5.搅至没有干粉的状态后倒入朗姆酒
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6.加入5个蛋黄，搅匀后放一边
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7.蛋清里加几滴柠檬汁，没有的可以用白醋，四五滴就好，为了打发稳定用的，都没有也可以不加
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8.65克的细砂糖分三次放，打发蛋白，到提起后，有硬度较好的小弯角
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9.将打发好的蛋白放四分之一进第6步的巧克力糊，快速翻拌均匀
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10，将蛋白和巧克力糊全部合在一起拌匀。
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11.将办好的面糊倒入模具，提起来震几下，把大气泡震出来。放入190度的烤箱烤12-15分钟
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12.烤的时间自己调整，我的话基本看到蛋糕坯膨胀到这个程度，然后用竹签戳一下，看没有带出湿湿的面糊就是烤好了，这里第一次做的人一定要注意，不要烤太干，不然卷的时候容易裂开。
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13.烤好后马上脱模，因为我喜欢毛巾面，并且也没有大的架子可以拖住蛋糕坯，所以我直接翻过来放在油纸上了，喜欢光滑面的要注意，这样做的话，油纸会粘掉光滑面，凉面都会变成毛巾面哦！
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14.冷却蛋糕坯的时候开始打奶油，把可可粉和细砂糖直接放入奶油中，搅合搅合
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15.搅成这样就可以开始打发了，打出硬点的纹路就可以了
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16.将离自己远的方向的蛋糕卷边边斜着切掉一条。这样为了卷起来看着美观，而且也会更好卷。
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17.将整片蛋糕坯上涂满巧克力奶油，不用太厚，涂满即可。
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18.在靠自己的方向的位置用刮刀堆出一个梯形的奶油堆
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19.有擀面杖的用擀面杖垫在油纸下，拎起蛋糕卷，卷过去
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20.侧面看是这样的
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21.包好后放进冰箱让他成型一下，大概放个两三个小时就好。
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22.切好就 可以吃啦~
小贴士
不要再减糖了，奶油的糖量基本已经让奶油有点点苦味了。
配合蛋糕皮的甜度是正好的。
配合蛋糕皮的甜度是正好的。
