羊排肉 | 1500克 |
香料 | |
老姜 | 1块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
当归 | 1片 |
熟地 | 1小块 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1片 |
豆蔻 | 3粒 |
枸杞 | 1撮 |
黄芪 | 4片 |
川穹 | 1片 |
调味 | |
绍兴酒 | 1瓶 |
老抽 | 1匙 |
生抽 | 2匙 |
白胡椒粉 | 1撮 |
今天的这一道美食,主要食材就是羊肉。我所选择的部位是羊排并且是山羊肉,感觉南方人比较偏爱于山羊。而北方的朋友大多是喜欢“绵羊”至于用哪种好?两种羊肉都能制作,所以不需要担心。个人之所以偏爱于山羊,完全是喜欢那个吃起带皮的口感。
辅料所需的“香料”也就是中药材比较多,在一般的中药店均能买得到。在准备使用前,稍微清洗一下去去灰尘。
羊肉使用之前还必须焯水一次,以去除部分的羊膻味。羊肉冷水下锅,焯水后清洗干净备用。
锅热少许的油,先放入老姜煸至微焦。而后倒入所有香料,稍微煸炒一会。
待香料香味出来之后,倒入焯水过的羊肉爆炒一会。把羊肉煸炒至表面微焦感,就可以关火了。
把锅中的香料挑入砂煲锅底,再把骨头比较粗的肉块铺在香料上。这样有三个好处,一是香料能得到充分的挥发。二是不会因为压迫而烧焦,三是骨质比较大的更能煮出味道来。在把羊肉铺好后,倒入一瓶绍兴酒进行焖炖。大约小火炖煮40分钟后,加入调味料、蒜瓣再焖炖25分钟即可。
PS:我所用的土锅是“万土烧”非常好用,报大叔名还有粉丝折扣哦
一道美味好吃的冬季暖身羊肉炉就做好了,特别适合现在的季节食用。
这个冬天,您不能再次错过它。
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