塔吉锅无水扒鹅

塔吉锅一个，锅里放适量油，薄薄铺满锅面就可以，用中火烧热

清洗干净的鹅抹上薄薄一层老抽，放入热油中，皮向下煎炸至焦黄，如果有鹅内脏也一起放入煎炸，然后放入姜片蒜粒豆豉爆香，保持鹅皮向下，倒入生抽和白酒和冰糖，煮开后盖上塔吉锅盖，转最小火焖煮40分钟，中途需要翻面，让鹅可以全方位上色均匀，不需要放水哦，小火焖至筷子可以轻松插入鹅的最厚部分就可以，喜欢更软烂的可以适当延长时间

注意：如果用普通砂锅做要加入适量的温水一起焖，砂锅容易水干，时间也要适当延长，塔吉锅可以有效减少水份流失，蒸汽循环利用