暖身养胃黑姜糖
8.0
综合评分
161
人做过这道菜
爱莲之美
一直想找一款适合自己口味的姜糖，几次的调整后已经基本符合自己想要的口感和味道，记录下方便查阅
现在天气渐凉，正是暖身养胃的时候，黑姜糖做起来咯！
如果是冬天气温低可以适当缩短熬制时间，以冷水试口感为准，灵活变动
很多厨友反应水量有点多熬制时间有点长，重新调整了一下配方，缩短了时间，更好操作
重点来了
如果翻倍或者三倍四倍操作，前期熬制火力也要相对调整为中大火或者大火，切记切记！
最后！最后！很重要一点！麻烦动手之前看清楚操作过程和贴士好吗！
现在天气渐凉，正是暖身养胃的时候，黑姜糖做起来咯！
如果是冬天气温低可以适当缩短熬制时间，以冷水试口感为准，灵活变动
很多厨友反应水量有点多熬制时间有点长，重新调整了一下配方，缩短了时间，更好操作
重点来了
如果翻倍或者三倍四倍操作，前期熬制火力也要相对调整为中大火或者大火，切记切记！
最后！最后！很重要一点！麻烦动手之前看清楚操作过程和贴士好吗！
用料
| 新鲜老姜 | 130~150克 |
| 黑糖 | 100克 |
| 黄色麦芽糖 | 250克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 清水 | 100克 |
| 淀粉水（玉米淀粉&马铃薯淀粉) | 30克水+30克淀粉 |
| 熟糕粉适量（糯米粉炒熟） |
暖身养胃黑姜糖的做法
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鲜姜清洗干净放入料理机加入配方中的100克水搅碎，保留少许颗粒状
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姜泥麦芽糖黑糖玉米油全部倒入不粘锅
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淀粉水准备好
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中火煮开糖融化
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糖融化后关火，淀粉水稍微搅拌均匀（淀粉会沉淀）慢慢倒入糖浆中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团，一定要慢慢倒入哦，如图
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继续开中火熬糖，糖浆开始浓稠后调到中小火，连续搅拌，防止粘锅糊底，糖团出现抱团后调到小火炒制，继续搅拌
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更新一张成品图
炒到如图状态，抱团堆叠起不会很快摊开且呈金黄色，我没有用温度计，而且也不好测温，看状态
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也可以提前准备一碗冷水在旁边，糖团抱团后用筷子挑起糖放入冷水，等糖降温凉后用手捏捏，韧韧的感觉，或者直接试吃，口感有嚼劲有韧劲就是可以关火了，如果入口还是软软的就是还没到火候，还要继续再熬，宁可熬成硬糖也不能软了，不然出来会不成型软塌塌哦！
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出锅后将糖团倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘就要垫上硅油纸防粘，利用刮板整形
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冷却后表面撒上少许熟糕粉，切开条状
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撒上熟糕粉或者椰蓉，可以防粘
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切成你喜欢的形状
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切好的姜糖撒上熟糕粉，让每颗姜糖都均匀裹上
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熬到位的黑姜糖入口有韧劲不会软趴趴，装罐密封，夏天气温高可以冷藏保存
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熟糕粉制作：
糯米粉放入锅里中小火炒熟，微微泛黄即可，可闻到米粉香味，也可以直接网购熟糕粉
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之前有厨友问能不能用马铃薯淀粉，特意做了一锅，这盘就是用的马铃薯淀粉做的，口感更加Q韧有嚼劲，喜欢这个口感的可以选用
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气温的高低对最后成品的状态也是有很大影响的，今天室温13度室外7度，做好的状态和之前20度左右明显不一样，差不多的时候就要注意观察和试吃
小贴士
1、姜的份量可增减，方子里的量做出来的姜糖还是比较辣的，不喜欢辣的可能稍微减20克左右，不建议减太多，没有辣味姜糖也不叫姜糖不是？
2、室温的高低对糖的状态也会有影响，室温高状态会更浓稠，反之！基本上堆叠起来不会很快摊开
注意，很重要一点，旁边放一碗凉水试吃，你吃到的口感就是糖冷却后的口感，喜欢怎样的口感自己掌握
3、我的成品出来是比较有韧劲的，不是软软的，越嚼会越软，喜欢一进嘴里就是软软的可缩短熬制时间，淀粉水可以增加糖的韧劲
4、切块后装罐密封，夏天气温超过30度适宜冷藏
2、室温的高低对糖的状态也会有影响，室温高状态会更浓稠，反之！基本上堆叠起来不会很快摊开
注意，很重要一点，旁边放一碗凉水试吃，你吃到的口感就是糖冷却后的口感，喜欢怎样的口感自己掌握
3、我的成品出来是比较有韧劲的，不是软软的，越嚼会越软，喜欢一进嘴里就是软软的可缩短熬制时间，淀粉水可以增加糖的韧劲
4、切块后装罐密封，夏天气温超过30度适宜冷藏
