超柔软-热狗面包
7.8
综合评分
272
人做过这道菜
圈圈ivy
♥重点：这些用量做24个，建议一次做8个，就是所有材料÷3 这样，做出来的就是8个，这量比较多，不要一次做这么多。做完的面包吃不完可以放速冻，要吃拿出来室温解冻，或是烤箱复烤（包锡纸），或是微波炉1分钟叮一下 都可以 不影响口感
♥亮面剂的生鸡蛋只有一点点，刚出炉的面包震一下非常烫，直接刷就可以，无需在烤（这个问题太多人问了这里统一做解释😀😀）
♥表面酱：室温软化的黄油50克➕2.5克黑胡椒 搅拌均匀
♥亮面剂：全蛋液15克➕白糖4克➕蜂蜜4克，搅拌均匀，加入20克玉米油 继续打均匀
1包：马苏里拉 125克
♥亮面剂的生鸡蛋只有一点点，刚出炉的面包震一下非常烫，直接刷就可以，无需在烤（这个问题太多人问了这里统一做解释😀😀）
♥表面酱：室温软化的黄油50克➕2.5克黑胡椒 搅拌均匀
♥亮面剂：全蛋液15克➕白糖4克➕蜂蜜4克，搅拌均匀，加入20克玉米油 继续打均匀
1包：马苏里拉 125克
用料
超柔软-热狗面包的做法
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除了黄油和盐巴以外，其他的材料混合，低速打匀混合，高速揉出大片膜，有锯齿状后，加入黄油和盐巴，低速打到黄油被面团吸收后，高速打出手套膜。
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出手套膜
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揉好的面团温度低于28度
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整形到表面光滑放进容器里，密封起来发酵到2倍大
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平均分隔成一个63克的剂子，滚圆，松弛15分钟
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擀开成长舌状
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翻面 放入热狗肠
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包起来
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表面割2刀
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发酵箱38度 放进去一碗温度50度左右的温水，进去继续发酵到2倍大小
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这是表面酱 50克室温软化后黄油➕2.5克黑胡椒 搅拌均匀
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挤上 表面酱
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表面放入马苏里拉
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放进上下火175度 烤25分钟左右，注意看上色情况，加盖锡纸
我这次是上火170 下火185度，感觉底部有比较过火一点点
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出炉后，立刻振几下，振出热气，表面立刻刷上亮面剂（开头有写配方）
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这是亮面剂调均匀后的状态，出炉后振几下，立刻用刷子刷在面包上，很多面包都通用的。
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也可以用这个整形，30+30克 二发之后刷上蛋液
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放入热狗肠，挤上沙拉酱➕番茄酱➕马苏里拉
我感觉这个会比较简单
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小朋友一口气吃了一整个😀😀😀
