红粿桃
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人做过这道菜
品味人生C
孩子爸说传统潮汕女人必须得会做雅粿（红粿桃）😄，作为潮汕女人的我喜欢做小点心玩烘培，就是没有想过要做红粿桃😝，我家老姑是做潮汕传统粿品的能手，刚好她老人家今天来做客，心血来潮备了些做红粿桃的材料来偷师✌，其实做红粿桃并不难，就是传统做法手工揉面很吃力（用厨师机揉面很方便），现在很多人贪图方便买现成的潮汕粿条加粘米粉和成粿皮，这样做出来的粿皮不好吃又有失传统，来吧，跟着老姑学做传统红粿桃啦😁
用料
| 馅料： | |
| 糯米 | 300克 |
| 粘米 | 300克 |
| 盐 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 香菇 | 30克 |
| 虾米 | 30克 |
| 干贝 | 50克 |
| XO酱 | 1勺 |
| 花生米 | 100克 |
| 大蒜 | 2根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 红粿桃皮： | |
| 开水 | 600克 |
| 粘米粉 | 400克 |
| 淀粉 | 200克 |
| 热开水 | 适量 备用 |
| 配方大概做了30个红粿桃 |
红粿桃的做法
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先把糯米洗干净加适量的水浸泡半个小时
加一丁点花生油和盐用快速煮饭档煮熟放凉备用
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花生下锅中小火炒翻炒至熟
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晾凉去皮备用
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香菇、虾米、干贝泡软
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泡软后的干贝控干水份用刀压成茸
虾米切碎
香菇切丁
大蒜、芹菜洗净切碎备用
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锅里下油干贝炒至半干再加入虾米炒香后盛出
锅里下油烧热把香菇炒香
香菇炒至快好的时候倒入鱼露调味
再加入所有配料
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翻炒均匀
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加入糯米饭撒入适量鸡粉调味
继续翻炒至均匀
盛入容器放凉备用
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红粿桃皮：
锅中倒入清水煮开加入一丁点红曲粉调色
也可以不加颜色做成白粿桃
或是用红火龙果汁调色更健康
今天是用传统做法
所以还是用红曲粉调色
粘米粉倒入锅中盖上盖子中火焖煮十五分钟
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焖煮好的粘米粉
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倒入盆中使劲揉和
边揉和边加开水、淀粉和适量的食用油
开水加多少没有标准（各个品牌的粘米粉吸水量也不同）
边加边揉至软硬适中即可
老传统用手揉面很费力
为了粿桃皮吃起来口感更好有韧性就得使劲揉
家里有厨师机用来揉面更方便快捷
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揉至软硬适中的光滑面团即可
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取适量的面团手心搓成圆
滚一下面粉用左右手的大拇指捏面团中间
然后快速转动使面团捏成碗状
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我家老姑是传统潮汕女人
做潮汕粿品最拿手
把粿皮捏成薄薄的碗状👍
包入馅料
粿皮和馅料的比例大概4：6
配方大概30个左右
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收紧捏成长水滴状的粿胚
粿桃印撒点面粉防粘
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粿胚按压满模
在手心敲一下脱模
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印好的红粿桃
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锅里加入适量的水烧开
放入蒸笼格摆上红粿桃
中火蒸15分钟即可
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出锅✌
红粿桃蒸熟就可以直接吃
下油锅煎至二面金黄再吃更香哦
