重庆芋儿鸡 芋儿和鸡肉都爆好吃！
7.9
综合评分
57
人做过这道菜
是春天呐_
之前看中餐厅王俊凯做了红烧版的芋儿鸡，上节目顺带推广了家乡美食，给小凯点赞！我仔细看了看了小凯的做法，在配料和做法上是属于比较简单和大众的。我今天要分享的这道芋儿鸡，多加了几种香料和配料，并且在鸡肉和芋头的处理上进行了优化，相信一定会比小凯做出来的更加好吃~
用料
| 鸡腿 | 4个 |
| 芋头 | 300g |
| 香料 | |
| 花椒，八角，桂皮，香砂，香叶 | 适量 |
| 黄酒 | 2瓷勺 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 大葱 | 1小段 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 半个 |
| 郫县豆瓣 | 2瓷勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 泡椒 | 6个 |
重庆芋儿鸡 芋儿和鸡肉都爆好吃！的做法
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处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。
-
预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。（tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！）
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准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。
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锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。
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倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
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倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。
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然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。
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10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。
-
出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！
小贴士
1.为什么选取鸡腿肉，并且不焯水，还用淀粉和生抽腌制？
——选取鸡腿肉有两个原因，一是鸡腿肉质更嫩，二是鸡腿相对干净，异物血水等很少，这也是为什么可以不用焯水的前提。为什么不焯水呢？焯水会使鸡肉的蛋白质受热而凝固，鸡肉会变老。用生抽和淀粉腌制，也是为了可以让鸡肉更加入味，肉质更加嫩滑。
2.为什么芋头不直接去皮，而是先蒸后去皮？
——原因有两个，首先芋头里面含有碱性很强的黏液，这种黏液对皮肤有强烈刺激作用，我们如果徒手直接接触芋头，手会非常痒。哪怕可以带手套，操作起来也不方便。其次，蒸熟以后再去皮，不仅可以轻轻松松去皮，关键还能使芋头更加软糯入味，何乐而不为呢？（要强调一下，多数芋头都需要煮很长时间才能软，如果不蒸直接入锅煮，就需要倒入更多的水，花更多时间去炖煮。）
技术小tips：
1.因为不焯水，所以清洗一定要彻底。鸡肉剁成小块以后，一定要再次清洁一下，彻底洗去血水和异物，并且用四五十度的温水清洗效果会更好。
2.改良版芋儿鸡在香料配料的运用上，也比普通芋儿鸡多了几种，香叶，桂皮，八角，大葱，大蒜，花椒，香砂，可以说是我们最为家常的了香料搭配了，建议都要配齐，泡椒是为了增添一丝酸辣味，加入会味道会更丰富。香料下锅前要用水冲一下，既能起到清洗作用也能防止入锅变糊。
3.加入热水以后，盖上盖子让鸡肉先煮5分钟。这是因为芋头已经提前蒸熟了，不需要煮太长时间，鸡肉多煮5分钟，然后再加入芋头一起再煮10分钟，芋头可以更软糯，淀粉融入水中使汤汁更浓稠，但同时又不至于软烂无形，而鸡肉的熟成度也刚刚好。
——选取鸡腿肉有两个原因，一是鸡腿肉质更嫩，二是鸡腿相对干净，异物血水等很少，这也是为什么可以不用焯水的前提。为什么不焯水呢？焯水会使鸡肉的蛋白质受热而凝固，鸡肉会变老。用生抽和淀粉腌制，也是为了可以让鸡肉更加入味，肉质更加嫩滑。
2.为什么芋头不直接去皮，而是先蒸后去皮？
——原因有两个，首先芋头里面含有碱性很强的黏液，这种黏液对皮肤有强烈刺激作用，我们如果徒手直接接触芋头，手会非常痒。哪怕可以带手套，操作起来也不方便。其次，蒸熟以后再去皮，不仅可以轻轻松松去皮，关键还能使芋头更加软糯入味，何乐而不为呢？（要强调一下，多数芋头都需要煮很长时间才能软，如果不蒸直接入锅煮，就需要倒入更多的水，花更多时间去炖煮。）
技术小tips：
1.因为不焯水，所以清洗一定要彻底。鸡肉剁成小块以后，一定要再次清洁一下，彻底洗去血水和异物，并且用四五十度的温水清洗效果会更好。
2.改良版芋儿鸡在香料配料的运用上，也比普通芋儿鸡多了几种，香叶，桂皮，八角，大葱，大蒜，花椒，香砂，可以说是我们最为家常的了香料搭配了，建议都要配齐，泡椒是为了增添一丝酸辣味，加入会味道会更丰富。香料下锅前要用水冲一下，既能起到清洗作用也能防止入锅变糊。
3.加入热水以后，盖上盖子让鸡肉先煮5分钟。这是因为芋头已经提前蒸熟了，不需要煮太长时间，鸡肉多煮5分钟，然后再加入芋头一起再煮10分钟，芋头可以更软糯，淀粉融入水中使汤汁更浓稠，但同时又不至于软烂无形，而鸡肉的熟成度也刚刚好。
