黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕

#奶茶戚风蛋糕

牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态。把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却至室温备用。

取2只新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水，将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，冻到蛋盆边缘有冰渣。

冷却好的奶茶液过滤茶渣，补充奶茶液至35克，并和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

筛入低筋面粉，继续画一字搅拌到无干粉。

面糊中加入蛋黄、香草膏，继续继续画一字搅拌均匀。

烤箱预热，上下火150度。蛋清中滴入白醋or柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（直立的小弯钩）。

蛋黄糊与蛋白霜分两至三次混合均匀。方法一：蛋抽画一字，转盆，重复画一字，直到混合均匀。方法二：刮刀可先切拌，再用二八式翻拌均匀。

翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具7-8分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。

放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上火130度，下火150度烘烤45-50分钟，出炉时间以蛋糕状态为准。

蛋糕烤好后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。

#奶茶卡仕达酱

茶包和纯牛奶放入奶锅，中小火煮至微微沸腾即可关火，再盖上锅盖焖一会。

蛋黄和细砂糖混匀后，加入玉米淀粉，混匀备用。

取出茶包，将奶茶再次加热至冒热气，将奶茶分两次倒入蛋黄糊中，混匀。

混匀的液体过筛倒回奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌，卡仕达酱出现纹路即可马上离火。

离火后继续快速搅拌一下，防止卡仕达酱结块。

最好把卡仕达酱过筛，然后转移到碗中，铺开，贴面盖上保鲜膜冷却，防止卡仕达酱结皮。

#组装蛋糕

饮用水放在雪平锅里大火煮开，水滚了之后倒入珍珠。

大火煮沸，待珍珠们浮起来之后，转中火煮20分钟，每隔两三分钟用刮刀搅和一下，防止黏锅，关火后盖锅盖焖30分钟

捞出来泡冰水里过凉，用筛网控干水份备用。

把完全冷却的戚风蛋糕脱模，倒放在蛋糕碟上。

戚风蛋糕中间挖个洞，挖到蛋糕一半。戚风蛋糕用小抹刀之类的工具，在中央处45度角插入蛋糕中划一圈，形成一个空间可以装馅料。然后再围上慕斯围边。

淡奶油中加入细砂糖打发，打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可。

用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑，加入打发的淡奶油，再用打蛋器中速混匀。

加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度，用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态；

Tips：加入的淡奶油量可以根据实际情况调整，重量在25-100克范围内都是可以的。调整量的奶油加入的过多时，可以加入炼乳调整调味，此时细砂糖在奶油内无法融化。

把奶茶卡仕达酱装入裱花袋，挤入一些到蛋糕中间，加入一层黑糖珍珠，再挤入一层卡仕达酱，直到把中空填平。

然后把做好的奶茶卡仕达酱倒在蛋糕表面。

把剩余的黑糖珍珠铺在蛋糕表面即可。