巧克力爆浆脏脏蛋糕
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人做过这道菜
艶儿在林梢
这是一个六寸巧克力戚风爆浆脏脏蛋糕~
用料
| ❤️蛋糕胚部分： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 纯牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 巧克力酱 | 10克 |
| 柠檬汁 | |
| ❤️蛋糕装饰部分： | |
| 雀巢淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 可可粉 | |
| 巧克力酱 |
巧克力爆浆脏脏蛋糕的做法
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分离出的蛋白，放入无水无油的容器，放入冰箱冷藏。
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分离出的蛋黄
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蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅打到完全融合。
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筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无干粉即可。
切记不要过度搅拌！
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加入巧克力酱Z字搅拌均匀。
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蛋黄液做好开始打发蛋白
蛋白里加入柠檬汁打发到粗泡时，加入1/3细砂糖继续打发。
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蛋白打发到蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖继续打发。
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蛋白打发到有纹路，且不会马上消失时，加入最后1/3细砂糖和玉米淀粉继续打发到硬性发泡的如图状态。
❤️打发好的蛋白霜放置五分钟，检查一下不曾消泡，就可以使用了。
❤️此时可以开始预热烤箱，上下火160°
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取1/3蛋白霜到蛋黄液中，翻拌均匀。
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把翻拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
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蛋糕液在距离模具15厘米的高度倒入模具，刮刀刮平表面，再震出大气泡。
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烤箱上下火160°，中下层烘烤50分钟。
❤️烘烤的时间温度根据自家烤箱调整。
❤️戚风蛋糕在烘烤时，一直在长高，长到一定高度后有所回缩，用牙签扎进蛋糕胚，没有带出面糊就是熟了。
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烤好的蛋糕胚从15厘米高度摔两下，震出热气，倒扣在烤网上放凉至室温
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烤好的蛋糕胚脱膜，胚子中间挖个洞。
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淡奶油加入细砂糖，手动打蛋器低速打发到浓稠的酸奶状。
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打好的淡奶油从孔洞开始开始倒入
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倒满蛋糕胚的表面，直到有自然滑落状态。
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表面撒可可粉
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巧克力酱装入裱花袋，挤在蛋糕表面。
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爆浆呦~
