印度馕饼笔记 by pink-rabbit
pink-rabbit
此方来自一位有名的旅日印度厨师的博客，很久以前就注意到这个方子了，可是家里的烤箱最高温只有230℃，不可能有烤馕专用炉tandoor一样300℃以上的高温效果，所以就一直搁置至今。这次入手了高比克风炉，声称最高温350℃，那我肯定迫不及待地要来试试了😝
下厨房有许多酵母版的印度馕饼菜谱，此方主要是用泡打粉和小苏打作为膨松剂，所以烘烤时的瞬间高温是必需条件，而且温度越高效果越好。
感觉是油条面团的烤箱成熟版😂
此方是个人笔记，随时修改。欢迎大家共同探讨。
用料
| 【材料 A】 | |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 25克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 全蛋液（常温） | 25克 |
| 牛奶（常温） | 100克 |
| 清水（常温） | 50克 |
| 原味酸奶（常温） | 25克 |
| - - - - - - - - - - | - - - - - - - - - - |
| 高筋粉 | 250克 |
| 玉米油（色拉油） | 15克 |
| - - - - - - - - - - | - - - - - - - - - - |
| 手粉 | 适量 |
| 玉米油（防粘用） | 适量 |
印度馕饼笔记 by pink-rabbit的做法
-
忍不住要来先吐槽一下下厨房的破功能🤬🤬这个菜谱昨天大半夜的费了好大的劲用手机码出来，因为是直接码了当笔记用的，没有将文字留底。上传后再打开查看如左图显示“菜谱不存在”，接着就真的无影无踪了，那么长时间的辛苦就这么白干了😭😭
今天一早起来又重新码了一遍，上传后又出现了同样的情况。不过好在这回留了一手，把文字先记录到手机备忘录了。所以趁菜谱消失之前赶紧截了张图留证。心里琢磨着是不是菜谱贴的链接踩了雷，于是copy-paste了这份菜谱，并把原方链接删除了，然后正常地上传并能阅览了……
有这些限制没有问题，那上传时可以不通过啊！那就会去找原因和修改后再尝试上传。为什么要采取上传后直接后台删除的极端方式呢？？一点都不尊重别人的辛苦劳动😡😡😡😡😡
好了，吐槽到此为止。
-
1⃣️将【材料A】的各种材料称入到一个便于揉面的盆中，用手抽或筷子混合均匀。
⚠️液体材料一定要回复至室温再使用哦❗️
2⃣️投入高筋粉，用筷子搅拌成团。
3⃣️投入玉米油，将面充分揉透。然后将面团整圆，盖上保鲜膜等，进行第一次发酵。（夏天室温2小时以上，冬天空调房间3-4小时以上。或者醒发箱32℃发酵2小时以上。）面团含水量大，非常粘手，最后整理成团时可以手上抹油防粘并借助刮板操作。
⚠️这里或许说醒面更合适，因为面团没有用到酵母。但是因为有少量酸奶的加入，就勉强称之为发酵吧。所以醒过的面团体积并不会有很大的变化。
4⃣️将面团分割成大致相等的4块，滚圆，进行第二次发酵：30分钟以上，最好60分钟。温度条件与第一次发酵相同。
🔥最高温预热烤箱15分钟以上！🔥烤盘也一起预热❗️如果使用石板的话，预热30分钟以上，分割面团滚圆后就可以预热烤箱了。
5⃣️将发酵好的面团用手掌压扁，整形成扇形长条状。排到烤盘或石板上进行烘烤：烤箱最高温，5-10分钟。烤至饼体膨起鼓包，表面略微上色即可。
⚠️松弛好的面团不要再揉、不要用擀面杖擀，直接用手整形即可。
6⃣️将饼面趁热抹上适量黄油后即可食用。
-
这是330℃烤了1分钟时候的状态。石板上的两张饼明显比烤盘上的膨发得厉害。最后石板上的是烤了3分钟出炉的，烤盘上的是5分多钟才出炉的。
普通烤箱最高温只有230-250℃，烘烤时间需要更久一点，估计8-10分钟。⚠️一定记得预热烤箱时把烤盘一起预热哦！
-
用石板和用烤盘的最后成品对比。明显用石板的看着更有食欲，而且底面也酥脆。
⚠️因为这是第一次尝试操作，不知道面团应该有的状态，实在太烂太粘手，所以前前后后多加了40g干粉，导致成品口感有点干，感觉就像没有膨发好的油条的感觉😅
下次用配方量的面粉来操作，饼坯整形得更薄一点，并且以后还是都用石板烤🤔这个面团的材料配比和操作过程与我们的油条面团实在相似，下次还要试试饼坯整完型后醒一会儿再烤。
-
配图是印度厨师博客的成品展示图，看着超级好吃啊😍😍
