仔姜清洗仔细,揪掉表面的芽衣啊皮啊什么的。
晾干表面,否则易发霉。注意缝隙,可用厨房纸吸水。
切薄片,撒一层盐抓匀,腌两小时杀杀水,然后把渗出的水倒掉。这样能更脆,还能去掉一部分辛辣。
姜片腌着的时候,把酱油烧开,放少许冰糖。我妈喜欢用本身鲜一些的酱油,没太大限制,生抽老抽都行。烧开就行,关火晾凉。
用凉白开冲洗姜片,不要用自来水。这一步是为了把盐洗掉,不至于太咸。然后用烫过的纱布包起来挤干。
放入提前消毒过的玻璃瓶。
倒入冷却的冰糖酱油,没过姜片。万一酱油量不够,可加凉白开。密封保存。常温即可冷藏更好。
还泡了另外一种,放糖和香醋的。
两三天后就可以开始吃,全程注意无油生水,每次取都要用干净的筷子。酱油可重复使用。我妈的做法是不额外加水的,所以会偏咸一些,就粥吃的。