家庭傻瓜版炒螺
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人做过这道菜
dean_wen
#中秋标配#
广州人心目中，没有炒螺的中秋节不叫中秋节。炒螺、槟榔芋头仔、风栗、碌柚、鸡心柿、月饼，是中秋赏月标配。
外卖的炒螺都已经外地化，我独独怀念从外婆到妈妈都很拿手的家庭炒螺。小厨对妈妈教的方法稍作改动，就炒出一般大排档吃不到的家庭美味炒螺。
这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，也能吃到靓螺的鲜甜。
广州人心目中，没有炒螺的中秋节不叫中秋节。炒螺、槟榔芋头仔、风栗、碌柚、鸡心柿、月饼，是中秋赏月标配。
外卖的炒螺都已经外地化，我独独怀念从外婆到妈妈都很拿手的家庭炒螺。小厨对妈妈教的方法稍作改动，就炒出一般大排档吃不到的家庭美味炒螺。
这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，也能吃到靓螺的鲜甜。
用料
| 螺（石螺或田螺都可以） | 2斤 |
| 紫苏 | 一大把切丝 |
| 姜蓉 | 2汤勺 |
| 蒜蓉 | 2汤勺 |
| 辣椒 | 1只切圈 |
| 糖 | 5茶匙 |
| 猪油 | 1汤匙 |
| 白酒 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1茶匙 |
| 蒜蓉豆豉酱 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 盐焗鸡粉 | 1茶匙 |
家庭傻瓜版炒螺的做法
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螺提前2天买回来，用清水养着吐泥，每天换2次水。 炒的当天把螺尾剪掉，清水洗一下晾干
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配料切好备用，各种酱料盖子打开随时取用
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猛火烧红油锅，放足量花生油和1汤匙猪油，爆香姜蒜，加入蒜蓉豆豉酱和豆瓣酱继续爆香，倒入螺快速翻炒，在镬边撒酒，继续翻炒，加入其他全部调料、辣椒、紫苏，翻炒30秒，加一点水，继续炒至螺掩（就是那片咖啡色的小盖子）陆续掉出来，螺就熟了。炒的过程不用盖锅盖的，一般不会太多水。如果最后实在水多，大火收一下汁就好。最后加一点包尾油炒几下可以起镬了。
小贴士
~保持猛火，水别放多；
～喜辣可以加小红椒或者调整豆瓣酱的量；
～酱料不齐全也没有关系，这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，能吃到靓螺的鲜甜。
～喜辣可以加小红椒或者调整豆瓣酱的量；
～酱料不齐全也没有关系，这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，能吃到靓螺的鲜甜。
