麻薯肉松蛋黄酥
来点甜私房
用料
| 油皮部分 每份23克 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 猪油 | 85克 |
| 温水 | 120克 |
| 油酥 每份12克 | |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 猪油 | 80克 |
| 麻薯部分 每份12克 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 糖 | 20克 |
| 馅料： | |
| 低糖红豆沙每份18克 | 360克 |
| 咸蛋黄每份半个 | 10个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 肉松 | 适量 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法
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放入30克糖和120温水融化
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放入85克猪油搅拌均匀
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筛入250克中筋粉
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揉成团，放到面包机揉出手模，没有面包机，就用手揉，但得很久很累哈
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稍微手膜即可，延展性更好哦
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用保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时以上，我是冷藏一晚上哦，这样接下来每个步骤都不用醒发，而且延展性非常好，更好包馅哦，都不会破
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接下来烤咸蛋黄，180度烤5分钟左右，稍微出油就行，我用的是现敲的蛋黄不用泡酒直接烤，现敲蛋黄不会腥
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接下来做麻薯，把150克牛奶，20克糖粉，10克玉米淀粉，70克糯米粉，一起放到容器里搅拌均匀无颗粒，过筛，包上保鲜膜，大火蒸20分钟
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取出蒸好的麻薯趁热放入锅10克黄油，用筷子或硅胶铲搅拌，稍微凉的时候用手带上一次性手套揉均匀揉成团，用pvc手套一点都不粘哦
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揉成团，分20份，每份12克
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接下来做油酥，放80克猪油，筛入170低粉
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揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，然后再把油皮拿出了回温下
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把红豆沙，麻薯都分成20份搓圆
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把蛋黄肉松包进麻薯里
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搓圆
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然后再包进豆沙里
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搓圆，都包好待用
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接下来把油皮油酥分20份，油皮22克，油酥12克
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把油酥放到油皮里面包起来
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封口要紧，不能露酥
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都包好，封口朝下
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不用醒发，封口朝上压扁
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从中间由上擀，中间由下擀，不能太用力哦
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由上往下卷
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都卷好，然后擀第二次
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擀长，不用太长，擀面仗的三分之二就行
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由上向下卷
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每个步骤都直接做不用醒发，也不用盖保鲜膜，因为这个配方够水润不会干，油皮冷藏的时间也够，弹性够好
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两边往中间压
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然后压扁
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把馅料放入油酥皮包起来
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放在虎口，馅往下推，皮往上收
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封口一定要紧
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都包好放烤盘，烤箱预热
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一个蛋黄，加点清水，不要多，抹在蛋黄酥上，烤箱预热，190度烤5分钟拿出来抹第二遍然后撒上黑芝麻
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刷完第二遍蛋液，180度烤18分钟左右，如果表皮太焦，可以盖上锡纸
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新鲜出炉，等凉了装起来
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头两天还可以拉丝
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美味啊，两天过后，要吃的时候可以微波炉叮15秒，麻薯就可以恢复软糯的感觉啦
