酥皮榴莲流心月饼
来点甜私房
用料
| 榴莲流心馅: | |
| 榴莲 | 35克 |
| 黑淡奶(三花淡奶) | 35克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 糖 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 吉利丁片 | 1片(2.5克) |
| 榴莲芝士馅: | |
| 榴莲 | 110克 |
| 奶酪 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 糖 | 35克 |
| 吉士粉 | 8克 |
| 炼奶 | 10克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 饼皮: | |
| 低粉 | 150克 |
| 吉士粉 | 30克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 杏仁粉 | 7克 |
| 黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 25克 |
酥皮榴莲流心月饼的做法
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现在先来做榴莲流心馅，先把吉力丁片清水泡软
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把榴莲肉，黑白淡奶，牛奶，糖，玉米淀粉，全部放到料理机搅成泥
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然后到入不沾的小奶锅中小火熬煮
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煮沸加入吉力丁片继续熬煮，过程需要一直搅拌
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熬煮到浓稠的的水流质性质就可以，不能不流动那种，会太干，也不能太稀
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然后倒入硅胶半圆的小模具速冻，速冻3小时以上动硬就行，因为会很粘不好搓圆，用模具是最合适不过啦，比较好包，我这个是6克的模具，刚好，省得称啦哈，冷冻两小时后接下去另一个步骤
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接下来做榴莲芝士馅，把110克榴莲拨碎，70克牛奶，10克练奶，8克吉士粉，40克玉米淀粉，糖15克，一起放到容器里搅匀，然后倒到料理机搅成泥
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搅成泥倒在不沾锅的小奶锅里
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放入20克黄油，30克奶酪，20克糖放到容器里
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打发均匀就好
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再放到料理好的芝士泥搅拌均匀
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然后中小火熬煮，得不停搅拌，搅拌成团即可
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盖下保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏两小时
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把冷藏好的芝士馅，拿出来分15份，每份19克，搓圆
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再把冷冻室的流心馅拿出来包进芝士馅里面
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是不是很好包呢，哈哈，我第一次做的时候，流心馅，没用模具冷冻，还没戴一次性手套，拿出来分，一会就软了，还粘糊糊，非常难包，要崩溃了，建议一次性手套用pvc的手套
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每个包起来搓圆，放容器里保鲜膜盖起，放冷冻室，冻硬哦，差不多三小时，因为芝士馅也是粘的，不然待会饼皮也是非常难包的，技术如果好的话的人，冷藏半小时就行哈
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接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发
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打发均匀加入全蛋液继续打发均匀
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打发均匀筛入低粉150克，奶粉25克，吉士粉30克，杏仁粉7克
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揉成团
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分成15份，每份25克，保鲜膜盖好，放冰箱冷藏两小时
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两个小时后把饼皮拿出来回温，刚从冰箱拿出来会有点硬
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然后再把流心馅拿出来包进饼皮里
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放在虎口地方馅往下推，饼皮往上收
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搓圆
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都搓圆放在等再回温些，软了些再压膜
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压膜，拍点玉米淀粉，模具里面也要撒点淀粉，薄薄的就行
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压好放冷冻室冷冻3小时以上，一定要等硬了再拿出来烤，定型效果好
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烤箱200度预热，预热好，取出冻硬的月饼，因为冻硬的月饼，会比较干，表面喷洒些水，不能太多，喷一两下即可，防止烘烤时开裂
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一个蛋黄，加少许水
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放入烤箱中上层，200度烤7分钟，取出刷上薄薄一层蛋液，温度调到180再进去烤5分钟
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很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，冷冻拿出来的可以喷个3次的水，但不能对着月饼喷往上喷，让水自然的洒在月饼上，朋友们多尝试看看，要是有更好的办法欢迎留言，互相研究研究哈，流心月饼皮真的不好做
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还是达不到非常完美的，但感觉应该算可以了哈，这是我四进四出烤箱烤出来的，第一次定型，刷三次蛋液，不过非常清薄的，最后一次刷蛋液加了点生抽，让色泽更好看些，每次不超过5分钟，随时快大象腿了，随时拿出来，再刷蛋液，冷凉了些再烤
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外酥，里嫩，酥脆掉渣
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今天做的方形的，感觉方形的比较不会有开裂鼓腰问题
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越做越好看了哈
