全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
Vic绿绿
原配方来自小高姐。自己稍微改动了一些用料，加了一些老面(28%，当然不加也是可以做的)，减少了油的用量。一直觉得做面包是很神奇的事情，尤其是看到面包从最初的面粉，到发酵变大两三倍，最后烤出来真的是很有成就感~~~
材料简单混合，稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合在宿舍没有厨师机的我。。
现在觉得做面包也不一定要高筋面粉，澳洲超市大多卖的是all purpose flour，看了成分比例，算是中筋面粉。
因为是晚上做的面团，就选择了冷藏发酵法，第二天就可以分割整形。
蒜香包烤出来不只是整个房间，连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。
记得开窗通风^O^
材料简单混合，稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合在宿舍没有厨师机的我。。
现在觉得做面包也不一定要高筋面粉，澳洲超市大多卖的是all purpose flour，看了成分比例，算是中筋面粉。
因为是晚上做的面团，就选择了冷藏发酵法，第二天就可以分割整形。
蒜香包烤出来不只是整个房间，连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。
记得开窗通风^O^
用料
| 面团（面粉共300克） | |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 中筋面粉(可以都用高筋粉，我只是想消耗掉剩余的中筋粉) | 135克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 12克 |
| 水 | 200克 |
| 液态油 | 原配方24克（我用了19克） |
| (可选)老面(提前准备） | |
| 面粉(高筋/中筋) | 50克 |
| 水 | 34克 |
| 酵母 | 0.2克 |
| 盐 | 1克 |
| 蒜香酱(馅料) | |
| 蒜蓉（也可以把蒜剁碎） | 3勺(60克左右) |
| 黄油(按照个人喜好，黄油少的话就比较难抹，但是面包口感更明显) | 20-50克 |
| 盐 | 3-4克 |
| （可选）欧芹parsley(或者任何喜欢的香料) | 适量 |
| 烘烤前装饰 | |
| 鸡蛋液 | 1个鸡蛋打散，一点点就够刷表面 |
| （可选）白芝麻 | 适量撒表面 |
| （可选）欧芹parsley | 适量撒表面 |
全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法
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(可选步骤)不用老面也可以做。
提前一天准备老面。
老面材料混合均匀，室温下放一两个小时，再盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。 -
面团材料在料理盆里混合均匀成团。
因为不同面粉吸水性有所不同，水量可以小范围增减。
盖保鲜膜室温静置20-30分钟，揉面一分钟左右，成表面光滑的面团。 -
面团表面可以稍微抹一层油，防止干燥
盖上保鲜膜进冰箱一晚上(不超过16小时) -
取出，室温回温大概45-60分钟。
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期间准备蒜香酱料:
黄油小火融化，加入蒜蓉，盐和香料。小火五分钟左右炒出香味。晾凉备用
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面团分割成四份
我的大概150-155g/个
松弛15-30分钟。
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准备烤盘，铺上烘焙纸。
将第一个面团擀成圆形（比手要大），放在烘焙纸上，铺一层晾凉的蒜蓉酱；第二个面团一样擀开叠上去，一样铺上蒜蓉酱;第三层一样的操作，抹完蒜香酱。最后一个面团盖上去，不用酱料。 -
拿个圆形杯子在面团中间轻轻压出一个圆形。
用刀或者刮板讲面团八等份隔开（不要割到底！）
接着再在每一份中间划一刀（稍稍更靠近中心）。
将分开的两部分面团拿起向外转两圈后收拢。
收口收到底部。
可以将卷好的花纹稍微打乱，会更好看。
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所有做好后是这样的~
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表面盖湿布，温暖处发酵一小时左右。
感觉面团长大是种很神奇的事情！
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烤箱预热220度至少十分钟。
在面团上刷一层蛋液
撒上白芝麻和欧芹（颜色会好看些）
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入烤箱200-205度
烘烤25-28分钟
有旋风功能的开起来！
（#题外话。。因为宿舍烤箱是只有上火，不能设置上下火，所以烤面包一定得开风扇模式，使受热更均匀）
看到上色，避免上色过深，记得及时盖上锡纸哦！得把风扇关了，不然锡纸会被吹走。 -
出炉啦~
趁热吃哦~
-
蒜味已经和面包融为一体。
但面包依旧层次分明。
表面被烤的脆脆的，里面很柔软~
好想回家给爸爸妈妈做这一款！
小贴士
如果选择直接发酵的话，第一次揉面后发酵1.5小时左右，其他步骤一样。
