全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)
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人做过这道菜
Vic绿绿
半夜睡不着。。就起来撸面包。。
根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下
用了25%全麦粉^O^
水量也稍微多了一点^O^
不喜欢太多馅料，感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控，所以还是更倾向于简简单单的果干，坚果类。。不加任何东西也是很OK。
要是全用中筋粉(普通面粉)，水的用量要适量减少。
冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。
不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛
根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下
用了25%全麦粉^O^
水量也稍微多了一点^O^
不喜欢太多馅料，感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控，所以还是更倾向于简简单单的果干，坚果类。。不加任何东西也是很OK。
要是全用中筋粉(普通面粉)，水的用量要适量减少。
冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。
不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛
用料
| 面包🍞 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 酵母 | 1.5-2克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 糖 | 5克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 128-135克 |
| 馅料（可选） | |
| 奶油奶酪 | 约80克 |
| 果干(葡萄干，蔓越莓干，任何你喜欢的) | 约30克 |
| 坚果(核桃，种子) | 适量 |
| (可选)糖粉 | 2.5克(喜欢甜的可以加量) |
全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法
-
粉类大致混合，在慢慢加入水。
刮刀按压拌匀。面粉会慢慢吸水。不要心急一次性把水加进去。
看情况调整水的用量。
大致混合后，可以用手折叠成一个圆形。
面团外面可以少量抹一层油，防止干燥。
盖保鲜膜进冰箱发酵12~16小时。
-
第二天拿出面团回温。
直接操作的话，因为冷藏，面团会比较硬。 -
分面团。
我分成了六个小的，约57g/个。
接着盖布或者保鲜膜松弛30分钟左右。 -
不喜欢任何馅料的可以省略这步。。
准备馅料:
用了80g低脂奶油奶酪，加了30g泡软的混合果干。
感觉这款奶酪有点偏酸，就加了2.5g糖粉。
奶油奶酪软化后混合均匀就可以。 -
正面（平整的面）朝下，擀开面团，成长方形。 上边厚一些，底部薄一点容易收口。
馅料适量哈~不然不好收口，或者露馅。
-
底部和侧边收口。
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稍微再揉搓一下面团，使表面更均匀， 收口处更自然。
正面是这样的~~~
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摆上烤盘。
最后一次发酵38度一小时左右。
可以每半小时给面包表面喷些水，或者盖一块湿的薄布防止表面边干。
（按照个人习惯莱，也可以放一碗45度左右热水）
-
体积变大，轻按回缩不厉害就发酵完成了。 -
烤箱预热200度
面包撒粉，割刀口，装饰 -
入烤箱180度15分钟左右。
避免上色过深，可以中途盖锡纸。
因为每家烤箱不太一样，时间是供参考的。
-
出炉震盘。
稍微晾凉五分钟。
就可以吃啦！
