猪大肠 | 买了三斤清洗,煮了一半。 |
面粉 | 半碗 |
白醋 | 半碗 |
郫县豆瓣 | 两勺 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 10个 |
草果 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
山奈 | 4个 |
香叶 | 3片 |
老姜 | 1块 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
白糖 | 一丁点(为了提鲜,不是为了甜) |
老抽 | 1勺 |
清洗猪大肠。买回来的猪大肠扔盆里,倒入面粉,少量水,揉呀揉呀揉,五六七八分钟。再把猪大肠翻一面,揉呀揉呀揉五六七八分钟,把猪大肠里面的油全部(留一丁点也可以)摘了扔进垃圾桶,冲洗干净之后,倒入白醋,揉呀揉呀揉五六七八分钟,冲洗干净。(超级费水费时的过程终于结束了)
开火,放锅,加水,把清洗好的猪大肠放进去煮到水开,猪大肠变紧起锅,冷水冲洗之后切成断备用(我买了三斤,紧好之后只切了一半,咱家两个人)。
热锅下油,小火把豆瓣酱边出香味,注意是小火,可别糊了哟,再把干拉链丢进去炒一下下,到入准备好的猪大肠,生姜,八角,草果,山奈,香叶,花椒炒干水分,加入料酒,炒一下。
加水(加多少自己看着办),老抽,鸡精,白糖,盐自己看够不够,因为豆瓣跟老抽都是咸的,接下来,慢火慢炖1.5小时左右,起锅之前丢入小葱(一分两断)煮一下下,装碗放香菜。