新鲜菠菜清洗干净后,热水烫一下凉凉。(我赶脚吧,我这个菠菜有点多了,其实一半就够了)
先用屉布包裹菠菜,攥干去除水分后切碎。在用厨房纸巾按压吸水。最后得到菠菜碎100g
尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低
我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈,成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊,就是吸水性会比较不一样
面团配料中剩余所有材料放入面包桶中。这个配方的水量相比其他的面包,要低不少,主要是因为蔬菜含水量很大。
揉成均匀的团即可,不需要揉太久,我用揉面程序揉了8分钟。面团转移至案板上
将面团和菠菜用切拌的方式混合,如果很湿粘就撒些全麦粉
简单混合均匀就可以了
放入涂抹了些油的盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵
放在室温26度的地方,我是放在了开了空调的房间里。发酵60分钟至两倍大
案板上轻撒全麦粉后,倒扣取出面粉
下面就轻柔的给面团排气然后折叠一下,具体步骤先稍稍按压面团,按成扁平的面饼
面饼上部分往中间折叠
然后面饼下部分往中间折叠,再次轻轻拍打排气
面饼右侧往中间,轻按
面饼左侧往中间,轻按
翻面接口冲洗。这样轻柔的排气折叠程序就完成了。如果湿粘就轻撒全麦粉
将面团分成两份。我这个面包就是两个的分量。如果喜欢大个头的面包,或者量少,那就可以不分割了。
切割后的面团,擀平呈长方形
翻面后平铺培根。培根距离上下的面饼至少要3cm,卷起的时候培根会往前跑
卷起
收紧收口,两边捏紧
塑性好之后就可以准备最后发酵了
我就是改了个保鲜膜,放在屋里了。厨房温度大约28度
发酵了25分钟,差不多原来的1.5倍大就可以了
(注意提前预热烤箱,上下火180度)
凹个造型,用刀片划几刀
。本菜谱还有意外收获,就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤,出来的成品丑的想哭。
放入预热好的180度烤箱中,烤22-26分钟
烤完脱模凉凉即可
是不是放了黄车达的丑的快哭了
凉透后切成大块,就可以啦
常温保存2天内吃完,吃不完的切块后冷冻,可以保存1周吧。
貌似菜有点太多了。。。
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