黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦

7.8 综合评分
351 人做过这道菜
将配方中黑芝麻大部分压碎成粉后和小部分完整黑芝麻一起揉进面团中,成品可以看到大大小小不同的颗粒,吃起来非常有层次感。研磨后的黑芝麻格外香浓,全麦口感略微有点粗糙。因为水量大,所以非常松软。在餐包底部侧边都可以看到褶皱。
看过我其他配方的亲们应该知道,我一直用的红磨坊红色袋2.27kg的那个全麦粉。这次我在京东买了河套全麦粉,这款全麦粉的价格比红磨坊的要低很多,蛋白质含量挺高的。但是我觉得这款面粉的颜色没有红磨坊那么深,更贴近于高筋粉的颜色。这款河套全麦粉的吸水性没有红磨坊那么大,所以如果你用红磨坊那个全麦粉,要多加点水
ps:还是要看看小贴士哈

用料  

全麦粉 200g
黑芝麻 30g(25g压碎+5g完整)
130g
白砂糖 15g
鲜酵母(干酵母) 6g(2g)
2g
黄油 10g

黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法  

  1. 我这次更换了一种全麦粉,使用的是河套全麦粉,相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉,这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉,是否和配方一样,都要预留一部分水看情况添加哈

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤1
  2. 首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口,然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤2
  3. 如果有这种小型干粉机,那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨,因为芝麻会出油

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤3
  4. 以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤4
  5. 除黄油以外的所有材料放入面包桶中,其中水请一定要预留一部分看情况添加

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤5
  6. 揉成面团后放入室温软化的黄油,这个时候我大约揉了9分钟

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤6
  7. 黄油完全吸收后,面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤7
  8. 放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤8
  9. 大约70分钟发酵至2倍大

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤9
  10. 因为盆里我喷了一点点油,所以直接倒扣取出了

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤10
  11. 均分成七份,每一份是55g。当然你可以自行选择,我觉得50-80g/个都是可以的

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤11
  12. 揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤12
  13. 松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后,要明显能够看出来,比之前小了很多,也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤13
  14. 将所有的小面团都揉圆后,放在烤盘上。准备进行第二次发酵

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤14
  15. 我直接盖保鲜膜,室温发酵的,大约45分钟发至1.5倍大

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤15
  16. 发酵好之前15分钟,就要开始预热烤箱

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,上下火180度,烤14分钟

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤17
  18. 烤好之后马上脱模,放晾网上凉透

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤18
  19. 凉透以后,面包侧面底部会有很明显的褶皱,看着就感觉很松软呀

    黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的做法 步骤19

小贴士

1.将黑芝麻磨成粉的这个过程,如果没有机器帮助,可以用保鲜袋装上黑芝麻封口,然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉
2.我使用的是河套全麦粉,相比红磨坊的全麦粉,这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节
3.当然不管使用的是否是配方同样的面粉,都要预留一部分水用来调节
4.夏天或者室内温度比较高时,请使用冰水揉面,揉好的面团不要超过27.28度

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黑芝麻全麦餐包 100%纯全麦的答疑

  • 阿布cai  14天前  
    1
    现在的天气,怎么保持揉面不超过27,28度😂
    作者回复 14天前  
    看首页最上面1号贴~
  • 水草x  1个月前  
    1
    用烤箱发酵的 最后要怎么预热烤箱………
  • 余10  2个月前  
    1
    感觉我的全麦面粉怎么和面都出不了手套膜那种啊~~~
    作者回复 2个月前  
    看首页上面2号帖
  • 思味斯多甜品站  2个月前  
    1
    求方主用的这个烤盘🔗😀
    作者回复 2个月前  
    SN1314
  • 橘子吃了橘子  2个月前  
    1
    可以往里面包馅料么,怎么包鸭
    作者回复 2个月前  
    可以~你去看我别的方子,有带馅的
  • GP孙佳仁  3个月前  
    1
    为啥我没有发起来
    作者回复 3个月前  
    看首页全麦面包问与答
  • _最近减肥  7个月前  
    1
    你好,请问可以用王后的粗粒全麦做吗?不可以的话加多少高筋粉比较好呢
    作者回复 7个月前  
    全麦粉40%以内应该都可以,就是60高粉搭配40全麦粉。你可以稍微多一点高粉
  • 史史史史史某某  7个月前  
    1
    为啥烤出来的餐包硬的像小石头
    作者回复 7个月前  
    发酵的不好,面粉用的什么牌子
  • 我真是太可爱了m  10个月前  
    1
    为什么我的面包烤出来口感像馒头...表皮脆的像饼
  • 花多多啦  10个月前  
    1
    美女,可以不加黄油吗?
    作者回复 10个月前  
    可以

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