100%纯全麦藜麦吐司 波兰种

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这是一款100%纯全麦粉的藜麦吐司,真的是名副其实的全麦吐司!因为全麦粉的膨胀力没有普通面粉好,所以吐司盒里面的面团分量比平时稍多。另外我用的鲜酵母,不推荐换成干酵母。鲜酵母膨胀力更强,可以帮助全麦粉更好的膨胀,高度还有口感都会更胜一筹。这款吐司的口感是偏向于粗糙有嚼劲的那种,想也知道了,都是全麦和粗粮。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。
另外请制作之前一定要详细看小贴士。虽然配方中有换算成干酵母,但是依旧不推荐使用干酵母!!!看着我的眼睛答应我,买块新鲜酵母!!
以下配方可制作四个10厘米水立方吐司模具或两个450g吐司盒的山峰吐司
我用的是吐司盒学厨chefmade的金色平纹不沾吐司盒

用料  

波兰种材料
160g
鲜酵母(或干酵母) 2g(或0.8g)
全麦粉 160g
主面团材料
全麦粉 440g
牛奶 250g
5g
全蛋液 100g
黄油 40g
白砂糖 60g
鲜酵母(或干酵母) 18(或6g)
其他材料
三色藜麦 80g

100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法  

  1. 提前一天首先来制作波兰种,波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤1
  2. 放冰箱冷藏发酵一夜,发酵好的波兰种体积增长2倍以上,面团中布满孔洞,呈现蜂窝状态

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤2
  3. 提前一天处理藜麦,藜麦和水按照一比一的比例,泡水8小时以上

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤3
  4. 沥干水分,放入不粘锅中,小火炒熟。大概就是炒的干干的脆脆的,炒出香味

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤4
  5. 将除黄油、藜麦以外的所有材料(包括波兰种)放入厨师机中,揉出些面筋后放入室温软化的黄油,继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大,揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况,不要加粉,继续揉形成面筋后就不会那么湿了

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤5
  6. 揉好的面团应该是有手套膜的,但是因为是纯全麦的,手套膜不会那么韧那么透

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤6
  7. 面团放在案板上,藜麦撒在面团上,切开面团叠加这样可以很快的揉匀

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤7
  8. 揉好的面团测温哈,不要超过28度,25-27之间最合适啦

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤8
  9. 面团放26度左右发酵至2倍大,我家里当时是24度,我就放室温发酵了

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤9
  10. 注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤10
  11. 6.发酵好的面团称重,用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司
    7.分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团称重,用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司
    分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤12
  13. 松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤13
  14. 擀呈椭圆形

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤14
  15. =翻面后整理成长方形

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤15
  16. 从左至右卷起,收紧收口

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤16
  17. 收口冲下,擀开呈长条状

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤17
  18. 翻面后,由上至下卷起,收紧收口

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤18
  19. 所有的面团塑形好之后,放入吐司盒中

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤19
  20. 现在开始最后发酵,我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱,可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤21
  22. 因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤22
  23. 出炉后马上脱模,凉透放入密封袋中。我过了几个小时才拿出来切片

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤23
  24. 我喜欢切得比较厚

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤24
  25. 厚厚的吐司吃起来特别有嚼劲,而且纯全麦,是真的很健康

    100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法 步骤25

小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母,我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的,这款纯全麦的吐司,发酵起来会比普通吐司要更难一些,所以建议用鲜酵母
3.买回来的藜麦是干的,要泡水至少8小时,只能多不能少,少了的话会干,吃起来口感偏硬,会影响吐司的组织。一定要泡足8小时。
4.这款吐司吃着没有什么甜味,嗜甜的可以把白砂糖多加20g
5.避免温度过高,除了冬天,其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

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100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的答疑

  • 小Tiny  6个月前  
    2
    加了一点高筋粉,感觉有点黏,面团揉到完全状态应该不会是那种软塌塌的哈
    作者回复 6个月前  
    全麦粉吸水含量高,你减少了全麦的分量肯定要黏一些。而且用别的品牌的全麦都说不好,品牌也有影像。我用这个牌子揉出来的,刚开始特别稀烂,后面出筋就好啦。
  • ♀忘憂草/ka  6天前  
    0
    你好,鲜酵母怎样保存
    作者回复 6天前  
    冰箱冷藏
  • 花儿与少与年  4个月前  
    0
    什么牌子厨师机?
    作者回复 4个月前  
    糕潮厨师机
  • 乔小乔-心雨  5个月前  
    0
    亲,鲜酵母哪里买?哪种好?
    作者回复 5个月前  
    淘宝,燕山的就行,很便宜
  • 小Tiny  6个月前  
    0
    加入黄油后揉好的面团黏手吗?
    作者回复 6个月前  
    如果用100%的全麦应该是不眠的,如果用高粉那肯定水太多了
  • 童童妈Tongma  8个月前  
    0
    可以不用黄油,用玉米油代替吗?
    作者回复 8个月前  
  • 静-境-净  8个月前  
    0
    多大的水立方,12*12的吗,谢谢
    作者回复 8个月前  
    哎呀,忘记写了,已经补充了……4个10立方厘米的

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