100%纯全麦藜麦吐司 波兰种
机器烧爱铜锣喵
这是一款100%纯全麦粉的藜麦吐司，真的是名副其实的全麦吐司！因为全麦粉的膨胀力没有普通面粉好，所以吐司盒里面的面团分量比平时稍多。另外我用的鲜酵母，不推荐换成干酵母。鲜酵母膨胀力更强，可以帮助全麦粉更好的膨胀，高度还有口感都会更胜一筹。
另外这款口感是偏向于粗糙有嚼劲的那种，都是全麦和粗粮。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。
另外请制作之前一定要详细看小贴士。虽然配方中有换算成干酵母，但是依旧不推荐使用干酵母！！！看着我的眼睛答应我，买块新鲜酵母！！
以下配方可制作四个10厘米水立方吐司模具或两个450g吐司盒的山峰吐司
我用的是吐司盒学厨chefmade的金色平纹不沾吐司盒
用料
| 波兰种材料 | |
| 水 | 160g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 2g（或0.8g） |
| 全麦粉 | 160g |
| 主面团材料 | |
| 全麦粉 | 440g |
| 牛奶 | 250g |
| 盐 | 5g |
| 全蛋液 | 100g |
| 黄油 | 40g |
| 白砂糖 | 60g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 16（或6g） |
| 其他材料 | |
| 三色藜麦 | 80g |
100%纯全麦藜麦吐司 波兰种的做法
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提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
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放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上，面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态
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提前一天处理藜麦，藜麦和水按照一比一的比例，泡水8小时以上
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沥干水分，放入不粘锅中，小火炒熟。大概就是炒的干干的脆脆的，炒出香味。 这款吐司里面的藜麦炒熟的，吐司吃起来是有明显的颗粒感的，如果不喜欢这种颗粒感可以把藜麦蒸熟后揉面
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将除黄油、藜麦以外的所有材料（包括波兰种）放入厨师机中，揉出些面筋后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了
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揉好的面团应该是有手套膜的，但是因为是纯全麦的，手套膜不会那么韧那么透
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面团放在案板上，藜麦撒在面团上，切开面团叠加这样可以很快的揉匀
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揉好的面团测温哈，不要超过26度！！！
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面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了
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注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。
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发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司
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分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
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擀呈椭圆形
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=翻面后整理成长方形
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从左至右卷起，收紧收口
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收口冲下，擀开呈长条状
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翻面后，由上至下卷起，收紧收口
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所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
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现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟
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因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
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出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。我过了几个小时才拿出来切片
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我喜欢切得比较厚
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厚厚的吐司吃起来特别有嚼劲，而且纯全麦，是真的很健康
小贴士
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.买回来的藜麦是干的，要泡水至少8小时，只能多不能少，少了的话会干，吃起来口感偏硬，会影响吐司的组织。一定要泡足8小时。
4.这款吐司吃着没有什么甜味，嗜甜的可以把白砂糖多加20g
5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好
