笔记，50克五仁月饼换算
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人做过这道菜
古越青玄
家里只有50克的月饼模具，老师的方子是63克的。因此要换算一下。50克月饼皮和馅料的比例是，3饼皮：7馅料。2020年的中秋快到了，继续撸这个方子的月饼，家里的28*28的方盘放16个月饼很合适，因此修改了一下月饼材料的数据。
用料
| 糖渍橙皮 | 40克 （80克） |
| 核桃仁 | 48克 （96克） |
| 白芝麻仁 | 35克 （70克） |
| 巴旦木仁 | 71克 （142克） |
| 蔓越莓或者葡萄干（代替橄榄仁） | 30克 （60克） |
| 西瓜子仁 | 48克 （96克） |
| 花生碎 | 48克 （96克） |
| 冰肉 | 24克 （48克） |
| 金华火腿 | 48克 （96克） |
| 低糖白莲蓉馅 | 178克 （356克） |
| 以上是16个50克五仁馅料，每个35克的量。总重量约560克 | （备注，翻倍32个月饼馅重量1120克） |
| 饼皮需要240克（实际是17个饼皮255，操作过程会有损耗。） | （拿16个试试皮4：馅6的比例，每个月饼皮20克，馅30克） |
| 转化糖浆 | 88克 （115克 |
| 枧水 | 2.2克 （2.9克 |
| 花生油 | 34克 （45克 |
| 中筋面粉 | 130克 （170克 |
| 熟糯米粉替换低糖白莲蓉馅 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 凉白开水 | 70克 |
| 白酒 | 8克 |
| 白糖 | 60克 |
| 花生油或者玉米油 | 28克 |
笔记，50克五仁月饼换算的做法
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买的熟的果仁，大颗粒的切小，生的放烤箱烘熟，大的切小。蔓越莓或者葡萄干切丝或者直接剁一下，橙皮丁剁小一点，不剁也可以。（冰肉还没有准备好，这次做的是素五仁月饼馅）
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所以果仁混合好，加入花生油混合均匀，然后加入凉白开水和白酒和白糖混合均匀，再加入熟糯米粉混合均匀无干粉。表面稍微压紧一下，盖保鲜膜放冰箱冷藏半个小时左右。
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糖浆加入枧水顺时针搅拌均匀，然后加入花生油顺时针搅拌均匀，加入过筛面粉，抓捏至无干粉即可。盖保鲜膜放置一边。取出五仁馅，捏35克一个月饼馅，一共16个。皮15克一个包裹月饼馅，压模。
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200度上下火预热好，月饼胚放入烘烤7分钟，取出放5分钟，（月饼胚不烫手就可以刷蛋黄液了。我家有人不吃蛋，所以没有刷）调整温度成180度上下火。月饼放入烘烤8分钟，取出放5分钟。月饼放入烘烤5分钟。彻底放凉，包装好放冰箱1天等回油再吃。
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橙皮丁可以不切，量可以稍微加多10克。白糖60克，还是略甜，可以少加10克。加糯米粉的口感略逊于加白莲蓉的，但是那有小时候吃月饼的记忆。
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这次是双倍量的五仁火腿馅，看到有厨友用绿豆沙馅做粘合剂，我也来试试。家有熊娃，馅料先准备好分团冷藏，明天再包月饼烘烤。
