干辣椒🌶️碎 | 8个(5个预拌,3个烹炒) |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖粒 | 2-4小粒 |
花椒粉 | 半茶勺 |
黄酒 | 2-3汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
牛腱 | 1公斤 |
牛油果油 | 3-4汤勺 |
小米椒 | 3个 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 6-10瓣 |
洋葱 | 半个 |
熟去皮花生 | 适量 |
牛腱冷水浸泡半小时,冷水冲洗干净,用厨房纸吸干水份。切小丁。
加入生抽、老抽、蚝油,黄酒,5个干辣椒碎和所有香料。用乐扣乐扣密封后放入冰箱冷藏浸泡至少12小时以上。
起油锅,加入蒜瓣,姜片,剩余的3个干辣椒碎,以及小米椒爆香再加入洋葱粒爆炒至软,然后加入腌制过夜的牛肉粒一起翻炒大约5分钟。切忌整个过程不能添加水!!!这是重点!
待牛肉开始出水,加入冰糖粒,盖上锅盖转小中小火慢炖。大约每隔15-20分钟开盖翻炒一下后继续慢炖。大约1小时左右待牛筋酥软即可开盖转中到大火略收干汤汁。
熄火后加入熟花生,翻炒搅拌片刻即可出锅。这个量可装2瓶500ML。