超细腻奶油可可蛋糕卷
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零星lynn
用料
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 55克 |
| 蛋黄 | 80g |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 70%巧克力 | 30克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 模具 | 酷新怡28*28不粘方盘 |
超细腻奶油可可蛋糕卷的做法
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模具是28*28的方盘，铺好油纸或者油布
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称好的蛋黄➕10g白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，至白砂糖融化，蛋黄发白
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称好的蛋白进行打发，细砂糖分三次加入蛋白打发。蛋白打至湿性弯钩状态
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三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白中继续翻拌均匀，两点钟位置进入8点位置翻拌出来，边翻拌边转动盆，注意手法！不要消泡！
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低筋面粉可可粉混合过筛好，最好过筛两次，加入混合好的蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌手法同上面，注意不要消泡！
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黄油加热融化后加入牛奶混合，再加入面糊中翻拌，加入黄油牛奶后的面糊细腻有光泽，同样注意翻拌手法哦
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混合好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平，烤箱提前预热，180度15分钟
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出炉后，震一下，倒扣在油纸上，撕掉油布，再把油布继续盖在蛋糕胚上面晾凉
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巧克力币➕淡奶油15g，隔热水混合搅拌，巧克力在40度左右就可以融化，不要温度太高，混合好后放置一边晾凉
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淡奶油打发至6分发，稍有纹路
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一小部分打发的淡奶油加入巧克力糊中混合，再把它加入打发好的淡奶油中低速打发30秒，混合均匀
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蛋糕胚毛巾面朝下，蛋糕胚前端一边斜切掉1cm左右，为了卷出来好看
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将混合好的巧克力淡奶油抹在蛋糕胚上，前端靠近斜切部分淡奶油抹薄一点，近身处淡奶油抹厚一点
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近身处淡奶油稍稍隆起
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借助擀面棍，拎起油纸将蛋糕胚顺势卷起
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卷好的状态
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卷好后放入冰箱冷藏定型，也可以直接切了开吃哦，不经过冷藏的蛋糕卷，超级柔软细腻
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冷藏1小时后的蛋糕卷，美美哒
小贴士
翻卷的时候动作要轻柔，一气呵成，这款卷烤制时间不长，蛋糕胚柔软，是不太容易裂开的，很轻松就能卷好！
