蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷
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人做过这道菜
长发及腰乱糟糟
用料
蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法
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油加水
混合搅拌乳化
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乳化
油水混合均匀
不分彼此
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筛粉
低粉过筛
加入
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画直线混合均匀
不要过度混合
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加入蛋黄
准备混合
手法同混合面粉
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混合好的蛋黄糊
放置待用
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无水无油盆
打入蛋清
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加入一半糖
高速打发
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全程高速打发
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有明显纹路后加玉米淀粉
继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落
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判断蛋白打发
蛋头拉出弯钩
即湿性发泡
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取一半蛋白加到蛋黄糊中
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进行混合
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蛋白与蛋黄糊混合均匀
翻拌混合
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混合好的蛋黄糊
加入到剩下的蛋白中
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混合好的蛋糕糊
从好处倒入
28金盘
前后拉烤盘
拉平蛋糕糊
轻摔蛋糕盘
排除气泡
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提前预热烤箱
135度30分钟
出炉后轻震烤盘
提出蛋糕胚
凉透
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毛巾底
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表面光滑
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凉了后卷起来
很漂亮
卷法下次拍视频上传
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加奶油
抹果酱
看自己口味选择
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最后的成品
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细腻卷卷
