酸菜鱼

从菜市场买回一条约三斤重的草鱼，请卖鱼小哥切好片，拿回家洗净以后放入料酒、盐、味精、淀粉，鸡蛋清腌制，腌制过程中用手轻轻按摩，便于鱼肉上浆入味，一直按摩到鱼肉打滑为止，然后静置15分钟左右。注：鱼肉切不可买得太早了，一定要新鲜，才能保证鱼肉的香嫩可口。

在鱼肉静置期间切好芹菜，姜蒜葱、泡椒、泡姜、野山椒、泡青菜等配料，花椒准备好，泡青菜我选用的是自家腌制的泡青菜，口感更好，干净又卫生。

准备一把龙口粉丝

将龙口粉丝洗净放入盆中

烧一壶开水倒入，把粉丝泡发

热锅倒入菜籽油和适量猪油，也就是所谓的混合油，如果怕长胖也可以只放菜籽油

油热以后倒入步骤2中的所有配菜，一定要多炒一会，把泡青菜的酸味炒出来，炒至几分钟以后就可以加入半锅开水煮酸汤了

在酸汤中加入一勺老坛泡菜水，或者是泡野山椒的水，二选一，再加胡椒粉鸡精调味，这样煮出来的鱼那是相当入味的，这一步很关键哦

酸汤煮开了以后，放入鱼头，约两分钟后加入鱼排，注意下鱼头的时候关小火，等鱼下入锅内几秒钟后再开大火煮，不要拿锅铲使劲搅拌，这样的目的是汤色不浑浊，更清亮，

等鱼头、鱼排煮了约两分钟后往锅水下入鱼片，同样的关小火，鱼片下完以后开大火煮个一分钟左右，加入盐味精和部分芹菜，可以关火装盘了。

将刚才泡好的龙口粉丝直接铺在盘底，不需要煮，然后将锅内的鱼和汤倒在粉丝上面

出锅啦……

成品